中筋面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、
面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的
面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。（
參考圖7、8）
1、干
酵母的用量，根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(zhǎng)短可以增減用量。如果酵母買(mǎi)回家放的時(shí)間較長(zhǎng)，可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時(shí)候，也需要適當(dāng)增加用量。
2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據(jù)季節(jié)有長(zhǎng)有短的，具體判斷方法：面團(tuán)要大至原來(lái)的2倍，撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好。冬季可以放置在暖氣周?chē)?，但不要直接擱在溫度過(guò)高的暖氣片上；
3、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進(jìn)去，有微燙的感覺(jué)。水溫過(guò)高會(huì)燙死酵母，過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致溫度不足難以發(fā)酵，這一步很關(guān)鍵。夏季水溫可以稍低一些；
4、蓋一塊濕布：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要蓋一塊濕布，將干布在水中浸濕后，擰干上面的水分形成一塊不滴水的濕布。這個(gè)做法是為了防止因?yàn)楦稍锒姑鎴F(tuán)表面
龜裂，也可以用保鮮膜代替。
5、發(fā)酵介質(zhì)：我一直用的是安琪和燕山的發(fā)酵粉，個(gè)人感覺(jué)簡(jiǎn)單好用。其他的
鮮酵母之類(lèi)的還沒(méi)有用過(guò)，沒(méi)有發(fā)言權(quán)。
高筋粉、
中筋粉和
低筋粉是我們廚房中比較常用的三種面粉。筋度，指的是面中所含
蛋白質(zhì)的比例，具體為：
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來(lái)做
面包或
饅頭面條，筋度較大；
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場(chǎng)上最常見(jiàn)的面粉，適合做各種家常的面食、面條、
餅；
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，最常用來(lái)做
蛋糕、
餅干或者
酥皮小點(diǎn)心之類(lèi)的。
小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉，還包括
全麥面粉。全麥面粉含粗纖維較多些，適合做
全麥面包，或者蒸制全麥饅頭等其他面食，是現(xiàn)在比較提倡的一種健康食品。
玉米面粉：由
玉米加工而成，一般呈黃色?？梢杂脕?lái)做玉米
貼餅子，玉米
窩窩頭等各種面食。在陜西，常常用玉米面粉“打攪團(tuán)”，一種當(dāng)?shù)厥称?，非常味美?br style="margin: 0px; padding: 0px;">
蕎麥面粉：由
蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做“
饸饹”的陜西面食。
莜麥面粉：
莜麥是
燕麥的一種，
莜面面粉可以用來(lái)做
涼面，或者莜麥卷等山西面食。
另外還有許多比如
高粱面粉、
黃豆面粉、
綠豆面粉等等
雜糧類(lèi)的，一般我們很少自己用這些面粉加工東西。我個(gè)人喜歡做面食的時(shí)候多少摻雜一些這類(lèi)面粉，豐富自己飲食的種類(lèi)。
比例為5：2以下，即為較硬的面團(tuán)，適合搟面條；
比例為5：（2-4），較軟的面團(tuán)，適合做松軟的饅頭、
包子或者包
餃子、
扯面等等；
比例為1：1左右，
面糊糊，適合
煎餅或者其他攤制的面食。
