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炎熱的夏季令人食欲不振，熱乎乎的飯菜更是讓人提不起興趣。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]幾款盛夏時節(jié)的開胃小菜，營養(yǎng)豐富又色澤清新，讓這個夏天透心涼~

土豆沙拉

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃消化，具有潤腸通便、健脾利濕的作用。

做法步驟：

材料：土豆、火腿、蘋果、原味沙拉醬、鹽。

把土豆洗凈切塊，上蒸鍋蒸熟。

接著將火腿、蘋果切丁。

待土豆放涼后，把三者混合，淋上沙拉醬和少許鹽攪拌即可。

魚香草

魚香菜的主要食材是杏鮑菇。杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降血脂和膽固醇的作用。

做法步驟：

材料：杏鮑菇、木耳、胡蘿卜、青椒、油、鹽、剁椒、陳醋、醬油、姜蒜、淀粉。

把杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切絲。木耳泡發(fā)后切細(xì)條。

醬油、醋、鹽、白糖和淀粉調(diào)勻成味汁。

熱鍋熱油，放入杏鮑菇和胡蘿卜小火翻炒至油潤，再加入青椒、木耳炒勻盛盤。

把剁椒、蒜、姜爆炒至粘稠成汁，最后把炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒再次倒入鍋中炒勻收汁。

涼拌魔芋

魔芋味道鮮美，口感宜人。因為它所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病，被稱為”血液凈化劑”。

做法步驟：

材料：魔芋結(jié)、銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油。

將銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。

燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結(jié)焯水撈出備用。

把胡蘿卜黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調(diào)料拌勻。

涼拌金針菇

金針菇熱量低、蛋白高，蘊含著豐富的氨基酸。它不僅能夠降脂降血，還能促進(jìn)智力發(fā)育、增強記憶力，非常適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用，是一道老少皆宜的食材。

做法步驟：

材料：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、油、鹽、白糖、醋、香油。

沸水煮開，將洗凈的金針菇逐根撕開并倒入水中，30秒后撈出放一邊備用。

黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，在開水中滴幾滴油，把胡蘿卜倒入開水中，煮熟后撈出備用。

最后把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，加鹽、糖、醋和香油拌勻。

蒜泥豇豆

豇豆含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，具有健胃補腎、調(diào)顏養(yǎng)身的功效。

做法步驟：

材料：豇豆、辣椒、蒜、生抽、糖、植物油。

將豇豆洗凈，辣椒、大蒜切碎。

沸水煮開后，倒入豇豆煮2分鐘撈出備用。

再倒油把鍋預(yù)熱，放入蒜泥辣椒炒出香味。

最后將豇豆盛盤，加入蒜泥、辣椒和生抽、白糖拌勻。

涼拌海帶絲

海帶中富含的碘能夠有效預(yù)防缺碘性甲狀腺腫。除此之外，它降脂降壓、利尿消腫的作用。

做法步驟：

材料：海帶絲、小米椒、蒜、香菜、油、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、陳醋、啤酒、熟白芝麻。

小米椒和大蒜切碎備用，將泡好的海帶放入開水中煮熟，撈出后放在涼白開里浸泡2分鐘再撈出。

鍋中放油，將切好的小米椒和蒜倒入爆炒，再加入鹽、白糖、胡椒粉和生抽攪拌均勻，最后倒入稍許啤酒，微加熱直至香味溢出后關(guān)火。

將以上味汁淋在海帶絲上拌勻。

涼拌豆腐

豆腐能夠有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺等疾病的發(fā)生，被譽為“更年期的保護(hù)神”。

做法步驟：

材料：嫩豆腐、大蒜、蔥、糖、醬油、醋、辣醬。

將豆腐倒扣入盤切成十字形小塊。

淋上由蒜泥、蔥、糖、醋和辣醬調(diào)配成的味汁即可。

涼拌腐竹

腐竹中所含的氨基酸是其他豆類的2~5倍，因此健腦效果顯著。同時它還能防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)孩子骨骼發(fā)育。

做法步驟：

材料：腐竹、小米椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、香油、鹽、雞精、香芹。

提前用冷水把腐竹泡軟，再把腐竹和香芹切段備用。

在鍋中注入清水燒開，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，濾干多余水分。

熱鍋熱油，放入小米椒、干辣椒、姜蒜爆炒。同時用生抽、耗油、鹽、味精和香油調(diào)味。

最后把所有醬料倒在腐竹上拌勻。

涼拌西芹花

西芹營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)和多種維生素，具有降血壓、健脾和利尿的功效，具有豐富的營養(yǎng)價值。

做法步驟：

材料：西芹、花生米、胡蘿卜、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽、糖、芝麻油。

鍋內(nèi)加適量的水，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜，將洗好的花生倒入水中，加醬油、鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

再把西芹、胡蘿卜切塊焯水撈起，加幾滴芝麻油、一勺鹽和適量糖攪拌即可。

涼拌紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C，是美容養(yǎng)顏和抗衰老的佳品。

做法步驟：

材料：紫甘藍(lán)、醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻。

將紫甘藍(lán)洗凈切絲，加入適量的鹽和糖腌制一會，濾掉多余的水分。

把鹽、糖、醋、麻油、雞精調(diào)配成汁，倒入紫甘藍(lán)中拌勻，再撒上白芝麻。

牛油果刺身

牛油果營養(yǎng)價值非常高，果肉柔軟，是著名的熱帶水果之一。它富含多種維生素和礦物質(zhì)，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等功效。

做法步驟：

材料：牛油果、日本醬油、芥末。

牛油洗凈切成兩半，去除中間的果核。

去皮切片，蘸日本醬油和芥末同食。

涼拌菠菜

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E，不僅能增強小朋友的抵抗能力，有助于生長發(fā)育，還有清潔皮膚、抗衰老的功效，是媽媽必備的食材喲~

做法步驟：

材料：菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許

菠菜洗凈放入開水中燙熟撈起，加入鹽、麻油、醋、糖和辣椒油拌勻。

涼拌豆芽

黃豆芽蘊含豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，具有清熱明目、養(yǎng)氣補血、美容護(hù)發(fā)的作用。同時它還具有健腦、抗疲勞的功效，特別利于孩子的生長發(fā)育。

做法步驟：

材料：豆芽、蔥、鹽、香油、醋、生抽、糖和辣椒少許。

將辣椒切片、蔥切絲。香油、醋各一匙，生抽兩匙，糖少許，拌勻成味汁。

再將豆芽倒入煮沸的開水中，燙2-3分鐘后撈出，最好倒上調(diào)好的味汁。

涼拌黃瓜

黃瓜性涼、味甘，有降脂降血的功效。黃瓜種富含的纖維素促進(jìn)腸道消化，維生素E促進(jìn)機體的新陳代謝，具有減肥抗衰老的作用。愛美的媽媽千萬不要錯過。

做法步驟：

材料：黃瓜、蒜泥、生抽、醋、糖、芝麻油。

將黃瓜洗凈拍碎，用蒜泥、生抽、糖醋、芝麻油勾兌出調(diào)味汁，最后淋在黃瓜上拌勻。

熗拌筍絲

萵筍味道清新，略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，具有健胃消食、利尿通乳的功效。

做法步驟：

材料：萵筍、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、醋、食用油。

分別把萵筍和胡蘿卜去皮切絲。

在筍絲中加入少許鹽，腌至5分鐘，濾掉多余汁水；胡蘿卜焯水撈起，瀝干水分。

盛盤后加入鹽、醋調(diào)味，撒上蔥姜蒜。

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