川菜菜譜教你做菜｜當(dāng)季菜譜之多款春筍的好吃家常做法
食材：
春筍、辣椒醬、蒜、白砂糖、醬油、醋、味精、花椒油
步驟：
▲春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水；
▲待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；
▲將所有的調(diào)料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。
食材：
春筍、食鹽、1茶匙、 醬油、2湯匙、 橄欖油、 2湯匙、白糖、1茶匙
步驟：
▲筍剝殼洗凈用刀背拍碎，再改刀成長段，鍋下水燒開，放入筍焯水
▲過涼瀝干水份待用，另鍋下橄欖油燒熱，爆香筍段
▲倒入1茶匙鹽、1茶匙白糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒
▲然后倒入半碗水，大火燜燒收干汁即可
烹飪技巧
●筍含草酸，需要焯水后再食，不然容易導(dǎo)致結(jié)石。
●焯水可減少筍的澀感，嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內(nèi)。
●焯水后要過涼，這樣吃起來才脆。
食材：
春筍、 豬里脊肉、色拉油、雞精、蔥、姜、
生抽、淀粉、白糖、芝麻油、江米酒等
步驟：
▲將筍皮剝?nèi)ィサ舾?，洗凈，用刀將筍拍扁（這樣易入味），再放入沸水中煮開，關(guān)火泡一會，這樣可去除筍的麻味
▲肉洗凈，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，腌一會
▲將筍撈起，切段，姜洗凈切絲
▲鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色后，再劃散炒熟后撈起待用
▲鍋內(nèi)再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香后，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
食材：
雞翅中或雞腿肉、春筍、生姜、蒜瓣、米酒、
老抽、生抽、麻油、冰糖、九層塔或羅勒等
步驟：
▲雞翅中洗凈，對半剁開，春筍剝殼切滾刀塊；
▲燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用；
▲鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將姜片放入用小火慢慢煸炒，至姜片表面起皺微焦，香味充分釋放；
▲加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍，繼續(xù)翻炒；
▲加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮；
▲待湯汁濃稠后，放入羅勒，立刻關(guān)火，稍微翻拌兩下，至羅勒癟下去即可出鍋；
用料：
春筍、鮮香菇、蔥花、生抽、耗油、糖、鹽、油
步驟：
▲香菇清洗好切滾刀塊；
▲春筍剝好洗凈也切滾刀塊；
▲分別將香菇和春筍焯下水（水中放少許鹽和食油）；
▲炒鍋下寬一點的油，油熱下蔥花爆香后下兩種食材炒勻后倒適量生抽和耗油，繼續(xù)攪拌均勻后放少許溫水小火燜3、4分鐘后以個人口味放糖和鹽，然后大火收汁后即可！
●小貼士
可以再放些顏色鮮艷的輔料如青、紅椒等~~
用料：
春筍1根、 五花肉1塊、色拉油、 食鹽、冰糖、
蔥、 姜、 蒜、生抽、黃酒、 紅燒汁、白糖等
步驟：
▲五花肉洗凈（如果肉皮有毛要先刮凈），切成3厘米見方的塊，入沸水鍋中焯出血沫后瀝出。春筍去皮洗凈，切小塊，焯水瀝出；
▲熱鍋放油，下姜片、蒜蓉爆香后；
▲下五花肉煎至表皮略為焦黃，倒入黃酒、生抽、紅燒汁炒勻；
▲加開水將肉基本淹沒，下蔥段，調(diào)入鹽、白糖，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉一個小時；
▲將春筍加入，再燉半小時；
▲加冰糖，用大火將汁收濃，盛出！
●小貼士
這道紅燒肉是江浙口味，比較偏甜，用的也是紹興黃酒可用料酒代替~~~
用料：
春筍、臘肉、蒜苗、蔥、姜、 料酒、生抽、 辣椒醬、植物油
步驟：
▲將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；
▲晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ぃ?br>▲將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲；
▲炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油；
▲放入老干媽醬炒勻；
▲放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；
▲緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋！
●小貼士
臘肉和辣醬皆是咸的，所以此菜不需另外放鹽~~~
用料：
春筍、薺菜、色拉油、食鹽、 香油
步驟：
▲春筍剝殼后滾刀切成塊；
▲薺菜焯水后放入涼水里，濾干水分后切碎；
▲熱鍋冷油放入春筍煸炒；
▲放入薺菜快速翻炒幾下；
▲加鹽，淋上香油即可出鍋；
小貼士
●薺菜很吸油，所以做這道菜時可以適當(dāng)多加點油；
●現(xiàn)在的春筍非常嫩，其實里面的草酸也是微量的，不一定每次都要焯水；
●這道菜時間短，只要大火翻炒幾下就可以了，切不可長時間翻炒味道會大打折扣的。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
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