天氣越來(lái)越冷了。
我們的身體也需要一些高能量，來(lái)對(duì)抗寒冷。
那么，就別錯(cuò)過(guò)這盤(pán)紅燒排骨，簡(jiǎn)單的做法，味道卻是百吃不厭，回味無(wú)窮。
所以，每次咬著它，心里都是暖暖的。
覺(jué)得唇齒間那種醇厚的香味像極了幸福的滋味。
細(xì)細(xì)品嘗，從不叫人失望……
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◆食材明細(xì)：排骨，冰糖，八角，桂皮，香葉，姜片，生抽，料酒，鹽
1.準(zhǔn)備食材：排骨1000克，姜一塊，冰糖一小碗
2. 焯水：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒，大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用
3.炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒
4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可
5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片、大料繼續(xù)翻炒
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右
7.中火收汁
◆小竅門(mén)：
1. 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨
2.焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)
3. 關(guān)于炒糖色，這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道，所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火大火容易將糖色炒糊而且做出來(lái)的肉會(huì)有苦味
4.炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮
5.關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色，明油滲出這時(shí)趕緊關(guān)火即可
6.關(guān)于盛出裝盤(pán)這一步，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也很關(guān)鍵，有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤(pán)中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩，建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可
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