發(fā)面餅，比普通的餅加倍堅實適口，異常受人人愛好。在家做發(fā)面餅，和面、發(fā)面異常關頭。面團是不是勝利，間接關系到做好后的口感。起首，在制造發(fā)面團時，和面最佳應用涼水或許溫水，水溫不宜跨越40度，不然酵母輕易被燙死，從而影響發(fā)酵。其次，要學會視察面團發(fā)酵的情形。那末，什么樣的面團算是發(fā)酵好了呢？普通發(fā)酵好的面團，體積是原面團的2倍巨細，外部會有勻稱的氣孔，用手按個小孔上來，不易反彈。假如面團經(jīng)由手一按，就像癟了的氣球同樣，那就是發(fā)酵過火了，如許的面團會有酸味，口感也欠好。假如面團的體積沒有變遷，仍是和剛揉好時差未幾，那就是沒有發(fā)酵好，需求再等等。此外，發(fā)酵好的面團一定要揉勻后再開端包料烙制。多注重這幾點，做好的發(fā)面餅必定異常堅實好吃。如下，整理了4種發(fā)面餅做法。愛好的親們無妨
珍藏，學會了每天想做~
第一道：糖酥餅
糖酥餅，表皮金黃酥脆，內(nèi)里堅實適口，再上加甜而不膩的內(nèi)餡兒，層層酥香迷人，用手微微一碰就會掉不少渣，吃起來比點心還香。
詳細制造要領
第一步：預備食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入適當?shù)臏厮ㄋ疁夭灰^于40度），攪拌至酵母粉熔化。
第三步：將酵母水倒入面粉中，和成比擬軟的面團。而后蓋上保鮮膜，放到溫暖的處所開端發(fā)酵。
第四步：
在發(fā)酵面團的時間，咱們開端預備配料。
先來制造餡料，往白糖里放入少量面粉，攪拌勻稱。我用的面粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的伴侶，也能夠加大糖的量。
第五步：接下來制造油酥。取50克的面粉放到一個大碗里。接下來，往炒鍋里倒入適當?shù)氖秤糜停瑹劣蜏匚辶蔁帷?/p>
第六步：將燒好的熱油倒入裝有面粉的碗里，攪拌勻稱。油酥就做好了。
第七步：面團發(fā)酵至原體積的2倍大，面團就發(fā)酵好了。
第八步：把面團掏出放到面板上揉勻，揉至外貌滑膩。
第九步：將面團搟開，把油酥勻稱的抹在上面。
第十步：由一邊開端把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，如許卷的條理就會比較多。
第十一步：如圖，卷好的模樣。
第十二步：切成勻稱的小劑子。
第十三步：取一個小劑子，兩端半數(shù)，刀口朝上。
第十四步：收口。（卷到里面的油酥就不會流出來了。）
第十五步：翻過來，收口處朝下，而后稍稍壓扁。
第十六步：搟開。
第十七步：往旁邊放一勺餡料。
第十八步：收口。
第十九步：全數(shù)包好餡料的模樣，然后用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。
第二十步：取一個小劑子搟開，搟成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內(nèi)倒入少量食用油，而后把餅胚放入鍋內(nèi)，小火開端烙制。
第二十二步：烙制一壁金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可掏出。
第二十三步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、烙餅的面團必定要和的軟一點。
2、白糖里到場一些面粉，如許糖受熱后就不會流出來，吃起來口感也更好。
3、切好的小面劑子，要收一下口再搟開包餡料，否則輕易將油酥擠出來。
4、烙餅時，全程必定要用小火。
5、平日我們家里的灶具都是旁邊地位火力比較大，以是烙餅時，不光要高低翻面，餅在鍋里也要滾動一下，如許受熱才會勻稱。
6、這款餅比擬酥，在翻動的時間一定要多注重一些，否則輕易掉不少渣。
7、烙完一鍋餅，假如鍋里有餅渣，要擦清潔，然后再烙下鍋。否則，殘留在鍋里的餅渣燒糊后，輕易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、我做的是白糖餡的，親們也能夠隨本人的喜歡換成紅糖餡兒或豆沙，口感同樣好哦。
第二道：豆沙餅
綿軟精致的豆沙和堅實的餅皮連系在一起，咬一口，苦澀無余，分外甘旨。
詳細制造要領
首要食材：
面粉400克、酵母粉4克、豆沙適當。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適當?shù)膬羲?，攪拌勻稱后靜置10分鐘（水的溫度必定不要跨越40度，否則會影響面團的發(fā)酵。）
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有過剩的干面粉。而后，揉成滑膩的面團。（烙餅的面團要和的稍軟一些，如許做好的餅才不會干硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的處所醒發(fā)1個小時。（足夠的醒發(fā)，能夠讓餅加倍堅實。）
第四步：面團發(fā)酵至兩倍巨細的時間就能了。（這個時間，能夠看到面團內(nèi)里有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將面團從盆中掏出，揉至外貌滑膩。
第六步：把面團分紅巨細勻稱的小劑子，如圖。
第七步：取一個小劑子，壓扁。而后往旁邊放適當?shù)亩股仇W，如圖。
第八步：把豆沙包起來，而后封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將面團壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓能夠避免把豆沙擠出來，比用搟面杖搟開的結果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，而后將豆沙餅放入鍋中開端烙制。（注重，全程必定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可掏出。
第三道：奶香發(fā)面餅
如許烙好的餅有著淡淡的奶香味，吃著很喧軟，口感像面包同樣，異常甘旨，家里人吃事后同等好評。
詳細制造要領
第一步：預備食材。面粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入面粉中，而后倒入牛奶，攪拌勻稱。
第四步：揉面滑膩的面團。而后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的處所發(fā)酵。
第五步：發(fā)酵至2倍巨細，如圖，面團里有不少小氣孔。
第六步：把面團掏出，揉勻。
第七步：搟成大餅。
第八步：由一頭將大餅卷起來。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個面劑子放平，而后揉圓，用手微微壓扁，如圖。接下來蓋上一張保鮮膜，在面板
上連續(xù)發(fā)酵20分鐘。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往里面抹少量油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，而后蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、每種面粉的吸水量分歧，要適量的調(diào)解面粉或水的量。只要把面團和的軟軟的，如許烙的餅才好吃。
2、酵母粉也能夠間接放到面團中，揉勻就能了。
3、這個面團比擬軟，親們放到板上揉的時間，一定要多放一些干面粉來防粘。
4、想要餅好吃，烙的時間必定要用小火哦。
第四道：厚蔥花餅
這張餅有5厘米厚，芝麻香濃烈，條理明白，進口堅實，分外甘旨。值得一提的是，這么厚的餅是用電飯鍋來烙的，很費事。愛好的親們無妨碰運氣~
詳細制造要領
第一步：預備食材。面團：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒鹽適當、食用油30毫升。配料：香蔥適當、熟白芝麻適當。
把酵母粉放入碗中，倒入適當?shù)膬羲?，攪拌勻稱后靜置10分鐘（水的溫度必定不要跨越40度，否則會影響面團的發(fā)酵）
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有過剩的干面粉。而后，揉成滑膩的面團。（烙餅的面團要和的軟一點。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的處所醒發(fā)40分鐘。
第四步：開端制造油酥。把面粉、椒鹽放到一個空碗中，而后倒入熱油，攪拌勻稱即可。
第五步：面團發(fā)酵至兩倍巨細的時間就能了。（這個時間，能夠看到面團內(nèi)里有N多蜂窩狀的小孔。）
第六步：將面團從盆中掏出，揉至外貌滑膩。
第七步：把面團搟開，在外貌刷一層油酥，再撒上適當?shù)南闶[碎，如圖。
第八步：由一邊開端疊起來，如圖。
第九步：疊好后，再將面團雙方折起來，如圖。
第十步：再次搟開，搟成餅狀，如圖。
第十一步：在外貌抹一層水，而后撒上一層熟白芝麻，如圖。
第十二步：將做好的餅放入電飯鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，按下“燒飯”按鈕。
第十三步：翻面，烙至餅成熟即可。（我用的是老式電飯鍋，每次翻面時簡直都要按下2-3次“燒飯”按鈕。此外，由于餅比較厚，能夠沿著鍋邊少倒入一點點凈水，如許更有利于餅成熟。）
第十四步：掏出，切塊即可開動嘍~
