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制作步驟：

1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋后淋入料酒，繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出，改刀切成4-5CM的方塊備用。

2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈，炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。紅燒肉好吃不膩3要訣，51道過節(jié)菜！

3.將五花肉塊下入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。

4.調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，將冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。

5.開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點(diǎn)油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉1個(gè)半鐘后將蛋放入。

6.繼續(xù)煨燉15分鐘左右，至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成。紅燒肉好吃不膩3要訣，51道過節(jié)菜！

1.燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈：

水煮--煸炒--慢火烹飪

20分鐘左右的水煮時(shí)間既充分去血污去肉腥氣，也有效的減少了油脂；之后的煸炒，更進(jìn)一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收緊的肉塊在其后的煨燉過程中更易飽吸醬汁，透味香濃；好吃不膩口的紅燒肉是需要時(shí)間靜候的。