今天這道山珍海味烏雞湯食材豐富，做法講究，是《詹姆士的廚房》一期特別節(jié)目。我們邀請(qǐng)到一個(gè)幸運(yùn)家庭來(lái)到我們的新廚房，詹姆士根據(jù)他們的家庭愿望來(lái)開(kāi)設(shè)了這道菜單。接下來(lái)就用竹蓀、魚(yú)、烏骨雞來(lái)做這道滋養(yǎng)補(bǔ)氣的山珍海味烏雞湯，天氣漸涼，這道菜譜你一定也會(huì)用得上！
炒鍋、濾網(wǎng)、砂鍋
烏骨雞 1只
羅非魚(yú) 1條
竹蓀 適量
美白菇 適量
蒜頭 適量
姜 適量
花椒 適量
米酒 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
【1】切姜片
生姜切片備用。
【2】煸姜
姜片入鍋煸炒。
【3】炒雞
烏雞入鍋煸炒。
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炒過(guò)的雞肉燉湯香氣會(huì)比較足，
并且可以縮短燉的時(shí)長(zhǎng)。
將雞肉的血水炒干可去除雞膻味。
【4】處理羅非魚(yú)
將羅非魚(yú)的魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨切塊洗凈。
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洗凈魚(yú)的血水才能去除腥味。
【5】切魚(yú)
1.將片下的羅非魚(yú)魚(yú)肉去皮后斜切薄片 ，然后再次沖洗去腥。
2.魚(yú)頭剁成塊備用。
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羅非魚(yú)比較腥，魚(yú)皮可以不要
只要處理得好也是很鮮美的。
【6】腌制魚(yú)肉
魚(yú)骨、魚(yú)肉中加入米酒去腥腌制。
【7】切竹蓀
竹蓀切段備用 。
將腌好的魚(yú)骨放入有姜片的鍋中煸炒。
【9】熬制魚(yú)湯
魚(yú)骨煸香后，鍋內(nèi)加入適量米酒后，加入熱水熬制魚(yú)湯。
【10】熬制雞湯
將熬好的魚(yú)湯濾出倒入炒香的雞肉倒入鍋中繼續(xù)熬制雞湯。
【11】加蒜頭
蒜頭切塊放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煨煮。
【12】加美白菇
美白菇放進(jìn)鍋內(nèi)煮。
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加點(diǎn)花椒增加香氣。
小火煨煮15分鐘左右。
【13】加竹蓀
15分鐘過(guò)后，鍋內(nèi)加入竹蓀，加入適量鹽調(diào)味。
【14】加魚(yú)片
切好的魚(yú)片倒入鍋中，加入適量米酒調(diào)味。
【15】裝盛
煨煮好的烏雞湯倒入砂鍋裝盛，撒上適量芝麻油。美味的烏雞湯就完成啦~
這道山珍海味烏雞湯鮮味十足、食材豐富，老少皆宜。雞肉煎過(guò)再燉煮湯更鮮、肉更糯。如果你平時(shí)燉雞湯雞肉總是老柴，雞湯也寡淡無(wú)味，你一定要試試今天的菜譜。你們還可以留言說(shuō)出家庭愿望，希望詹姆士為誰(shuí)做什么菜？下次上節(jié)目的就有可能是你的家庭喲。
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山珍海味烏雞湯：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”
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