嗨！大家好，今天給大家分享的是《麻辣兔頭》以及鹵水制作，這款鹵水可以做麻辣鴨頭，麻辣鴨腿也可以做油鹵的鮑魚(yú)哦，有興趣的朋友可以做來(lái)試試的，相當(dāng)?shù)腣ery good，好我們馬上開(kāi)始制作麻辣兔頭。
1, 首先我們準(zhǔn)備的材料有六個(gè)新鮮的兔頭，這個(gè)新鮮的兔頭一定要是去了皮的，兔頭喲，另外還準(zhǔn)備有適量的姜蔥和18款香料香料，這18款香料分別為（白扣4克，桂皮5克，山奈4克，香葉2克，香茅草2克,黃枝子8克，丁香1克，蓽茇1克，靈草2克，排草2克，草果7克，甘草4克，當(dāng)歸2克，八角15克，小茴香2克，木香1克，紅花椒50克，干辣椒節(jié)130克，新鮮小米辣60克）
接下來(lái)我們?cè)谶@個(gè)香料里面，加入一兩的白酒，和開(kāi)水這個(gè)白酒和開(kāi)水主要，的作用是去除這個(gè)香料里面的苦澀味，以及他的中藥味，加在里面過(guò)后，我們浸泡半個(gè)小時(shí)再使用，然后把剩余的，開(kāi)水倒在干辣椒節(jié)里面，也是浸泡半個(gè)小時(shí)，他的作用是什么啦，是讓這個(gè)干辣椒讓他泡脹，經(jīng)過(guò)泡脹過(guò)后他這樣會(huì)更加的出味，更加的出色。
2.香料和干辣椒泡起過(guò)后，接下來(lái)我們開(kāi)始打整兔腦殼，首先我們拿把剪刀或者拿把菜刀，將兔腦殼的嘴上的毛，還有他耳朵上的毛將它去掉，這個(gè)兔子上他嘴上的毛很多，最好用手將他的毛牽起來(lái)然后用剪刀將它去掉，還有他耳朵上的，耳朵上的他那里有個(gè)耳結(jié)，那里的毛也是很多，要把它全部清理干凈。
3,這六個(gè)兔腦殼，他的毛打整干凈了過(guò)后，接下來(lái)我們用菜刀將兔腦殼的頭上，輕輕的劈一刀，為什么要在兔腦殼的，頭上輕輕的劈一刀啦主要的效果是，為了讓兔腦殼，他的頭更加的容易進(jìn)水哦，意思是讓他更加的入味，這樣我們?cè)邴u制的時(shí)候，這個(gè)兔腦殼更加的入味。全部劈好過(guò)后，接下來(lái)我們將兔頭倒在盆里，然后放點(diǎn)白酒，姜蔥讓他碼一下味，碼個(gè)幾分鐘的味，這個(gè)碼味的主要目的就是，提前去除兔頭的腥味以及他的腥膻味，碼好過(guò)后，所有的調(diào)料都準(zhǔn)備齊了，接下來(lái)我們開(kāi)始把所有的，東西拿在灶上進(jìn)行加工。
4,接下來(lái)我們開(kāi)始起鍋燒水，我們先燒開(kāi)水，讓兔頭，進(jìn)行一個(gè)焯水將它的血水將它焯出來(lái)，這焯的時(shí)候就不用放姜蔥白酒了，因?yàn)槲覀兲崆胺帕?，所以說(shuō)在焯水的時(shí)候就不需要放嘍，這在焯水的時(shí)候，我們把這個(gè)焯水的時(shí)間盡量控制到，5-10分鐘左右，為什么要焯這么久了，因?yàn)殪叹靡稽c(diǎn)，將兔頭的血水以及他的，污垢全部給他焯洗干凈，焯出來(lái)以及，在焯的時(shí)候我們把里面的血泡全部，打出來(lái)兔頭水焯好過(guò)后，我們將用冷水將他沖洗干凈，沖洗干凈將兔頭，撿出來(lái)姜蔥不要。
5,接下來(lái)起鍋燒油，這燒油不是炒料，而是我們將兔頭炸一下，我們將油燒制到七成熱的時(shí)候下入兔頭，我們之所以把兔頭炸一下的原因是，讓這個(gè)兔頭，更加的緊實(shí)，炸了過(guò)后這個(gè)兔頭吃著更加的香哦，將兔頭炸制到金黃色的時(shí)候，我們就將兔頭打撈起來(lái)備用
6,接下來(lái)我們開(kāi)始炒料，我們首先下入3斤左右的色拉油，然后再下入事先備好的姜蔥，接下來(lái)我們將泡好的干辣椒節(jié)，然后把它的水給它控一下，再打點(diǎn)清水將它清洗掉，然后倒入姜蔥鍋里面一起炒制，在炒制的過(guò)程中，我們把火關(guān)小一點(diǎn)用小火慢慢的炒制，之所以用小火慢慢炒制有兩種原因，一種原因是這個(gè)干辣椒和姜蔥這樣慢慢炒制炒制出來(lái)的他會(huì)，越來(lái)越越炒越香，越炒越香知道不嘛，第二種原因是，這個(gè)干辣椒在慢慢炒制過(guò)程中，他的油會(huì)慢慢的變紅，他會(huì)越炒越紅，就像那個(gè)紅油一樣，他越顏色會(huì)越來(lái)越好看，如果說(shuō)開(kāi)大火炒的話，這個(gè)這樣的話就會(huì)適得其反，他的味道和顏色就不會(huì)有那么好知道不嘛，干辣椒炒得差不多的時(shí)候我們將香料，也放進(jìn)去一起炒制，這個(gè)香料也是用水清洗幾遍，然后將它控干了過(guò)后倒在鍋里面，慢慢的也是慢慢的炒制，把小米辣半也放在鍋里面一起炒，這些調(diào)料全部加進(jìn)去，過(guò)后我們還是像才將一樣開(kāi)小火，慢慢的炒，慢慢的炒，將它的顏色將它的味道全部炒出來(lái)，這個(gè)料要炒到什么時(shí)候才可以下入，兔頭啦？這個(gè)料要炒到我們這個(gè)干辣椒，全部變成金黃色的時(shí)候，也就是說(shuō)變成偷油婆那種顏色的時(shí)候，我們就可以下入兔頭啦。
7,兔頭下入鍋過(guò)后我們加入兩斤純凈水，如果說(shuō)有雞湯或者高湯的話，直接下入兩斤雞湯高湯就行了，然后我們下入30克的雞精，下入30克的味精，再下入20克的食用鹽，再下入10克左右的白糖，在這里加入白糖主要是，起到提味增鮮的作用，我們?cè)邴u制兔頭的時(shí)候，這個(gè)鹵水燒開(kāi)過(guò)后，我們關(guān)小火慢慢的鹵制，一般也要鹵制到40-50分鐘左右，這個(gè)兔頭才鹵得好，關(guān)成小火過(guò)后我們用筷子嘗一下這個(gè)，鹵水里面的鹽味合不合適，這個(gè)鹵水里面的鹽味我們要吃到，比較咸稍微咸一點(diǎn)，這個(gè)兔頭才會(huì)有鹽味知道不嘛。
8,我們這道麻辣兔頭他屬于，炸收兔頭，不屬于鹵制兔頭知道吧，什么叫炸收兔頭和鹵制兔頭，我來(lái)給大家解釋一下，鹵制兔頭就是我們將鹵水起好過(guò)后，將兔頭直接扔在鍋里面鹵制就行了，還有就是鹵水它比較多，而我們這個(gè)炸收兔頭卻不一樣，炸收兔頭里面的鹵水要少，我們要將里面的鹵水的水要收汁，給它收干，將所有的鹽味，汁水全部收在兔頭里面，然后呈現(xiàn)出的就是鍋里面全是油。我這種制作方法也可以叫做油鹵，油多就是油多水少知道不嗎？
9,兔頭做好后我要將這個(gè)鹵料和油分開(kāi)，你們知道為什么要分開(kāi)啦，是因?yàn)檫@個(gè)油分開(kāi)過(guò)后，這個(gè)油還可以，將兔子再浸泡半個(gè)多小時(shí)，為什么要多浸泡一下呢，因?yàn)槎嘟菀幌逻@個(gè)兔頭里面，才會(huì)更加的有鹽味呦，而這個(gè)鹵料還可以下次再次使用，比如說(shuō)下次我們制作麻辣鴨頭，或者油鹵鮑魚(yú)油鹵魷魚(yú)須啊，油鹵海鮮之類的東西，下次都可以再次使用知道不嘛，那下次怎么使用呢，下次就把這個(gè)油和這個(gè)鹵料倒在一起，然后我們加入高湯或者雞湯，然后加入適量的鹽味，就可以進(jìn)行鹵制了。還有就是這款鹵水我沒(méi)有加入糖色，你們知道為什么嗎，因?yàn)槲页粗聘衫苯返臅r(shí)候，把干辣椒的顏色炒出來(lái)了，所以說(shuō)他的顏色都相當(dāng)于糖色，這款兔頭我也做了視頻教程需要的可以去看看。
