凈土鴨肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黃瓜干30克，香菜段10克。
調料：鹽5克，味精6克，秘制醬50克，蔥段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大蔥、大姜各10克，高湯750克。秘制醬的制法：原料：郫縣豆瓣醬2千克，辣妹子醬2瓶，寶泉嶺豆瓣醬3千克，干黃醬2盒，香水魚料3袋，桂林辣醬2瓶，鮮紅尖椒2千克，姜100克，鮮牛里脊1千克，香料粉30克（桂皮50克，香葉50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4個，小茴香，陳皮，草果，蘇子粉，上述原料研磨攪碎拌勻即可），豆油4千克，味精100克，雀巢雞粉100克。
制作：
1、郫縣豆瓣醬剁碎；鮮紅尖椒切米；姜切末；鮮牛里脊切成0.5厘米見方的末。
2、鍋內放入豆油燒至五成熱，下入牛肉末中火煸炒5分鐘至牛肉酥香，依次放入郫縣豆瓣醬、寶泉嶺豆瓣醬、干黃醬、辣妹子醬、香水魚料、桂林辣醬、鮮紅尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分鐘，入味精、雞粉調味即可出鍋。點擊 實戰(zhàn)餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！
方法：
（１）茄子干、土豆干、黃瓜干用清水洗凈，放入開水中浸泡1小時后取出瀝水備用，土鴨斬成5厘米見方的塊，鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉，邊煮邊打去浮沫，中火煮10分鐘后撈出控水備用。
（２）鍋里放入豆油燒至七成熱，下入蔥段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鴨塊中火煸炒8分鐘至水分將干時加入秘制醬翻炒1分鐘，加入高湯、鹽燒開倒入高壓鍋中，中火壓15分鐘，將其倒入鍋里，加入茄子干、土豆干、黃瓜干、香菜段,小火煨3分鐘,改大火收汁至湯濃時加入味精調勻，放蒜片后倒入吊鍋里上桌,食用時點燃酒精爐即可。
