年夜飯上總是缺不了魚的身影，魚象征著尊貴。過年吃魚，也有一個美好的寓意：年年有余。
魚肉細膩，軟滑，很多人都喜歡吃魚肉，據(jù)說，魚肉不像其他的動物肉，吃魚肉不長胖。這是因為，魚肉的脂肪和熱量含量比較低。但是魚肉的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)，維生素，還有部分身體必須的礦物質(zhì)。
下面來分享幾道魚肉的做法，學習一下，過年的時候做一條魚，寓意好，家人又喜歡吃，是不是兩全其美。
【香煎帶魚】
【食材】帶魚1條
【配料】鹽5g，胡椒粉2g，料酒2勺，蔥姜片各10g，淀粉適量，
【做法】
1、帶魚去內(nèi)臟，清洗干凈
2、魚切成長段，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜片腌制15分鐘
3、鍋內(nèi)倒少量油，將帶魚兩面均勻的裹上一層薄薄的干淀粉，下鍋炸至兩面金黃即可。（也可以用多點油炸，味道一樣香）
【五香小黃花】
【食材】小黃花魚6條
【配料】生抽2勺，鹽5g，料酒1勺，胡椒粉2g，蔥姜片各10g，五香粉5g
【做法】
1、小黃花魚去除內(nèi)臟魚鱗及腮部，清洗干凈
2、魚背部切斜刀，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜片，腌制15分鐘
3、鍋倒入油，燒至7成熱，下黃花魚，炸至兩面金黃酥脆，撈出控油
4、控油后，趁熱，在魚身上均勻的撒上五香粉即可。
【剁椒魚頭】
【食材】魚頭一個，剁椒200g，小米辣150g
【配料】姜末30g，蔥姜片各15g，料酒2勺，胡椒粉2g，香蔥10g
【做法】
1、魚頭洗凈，從背部開刀剖開，在魚頭比較厚的地方劃幾刀方便入味。
2、放入蔥姜片，料酒，胡椒粉腌制15分鐘。
3、小米辣切圓圈，放碗中，加入剁椒，姜末，一勺食用油，攪拌均勻
4、將小米辣和剁椒澆在魚身上，開水上蒸鍋，大火蒸10分鐘取出。
5,、鍋內(nèi)燒熱油，趁油熱的時候，澆在魚身上即可。
【酸菜魚】
【食材】草魚一條，酸菜200g，蛋清1個，干辣椒5個
【配料】蔥姜蒜片各15g，淀粉適量，鹽5g，胡椒粉2g，料酒2勺，白醋2勺，
【做法】
1、草魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈
2、將魚頭魚尾去掉，去除骨刺，留下魚肉，將魚肉斜刀片成魚片。
3,、切好的魚片加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，腌制10分鐘，魚頭切開，用鹽和料酒腌制10分鐘
4、酸菜沖洗干凈，切小段，干辣椒切段
5、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入蔥姜蒜片，干辣椒段，爆香，加入酸菜炒出香味
6、加入魚頭，加入水，水至少沒過魚頭和酸菜
7、大火燒開后煮3分鐘，將魚頭和酸菜撈出放在大碗中墊底。
8、剩下的魚湯中，加入腌好的魚片，要一片一片的加入，煮開，煮至魚肉熟透，倒在放酸菜的大碗中那紅即可。
【清蒸帶魚】
【食材】帶魚一條
【配料】蔥段，姜片各適量，鹽5g，料酒2勺，蒸魚豉油1勺
【做法】
1、帶魚去內(nèi)臟，去頭，洗干凈
2、帶魚切成長段，在橫道在魚身上劃幾刀，方便入味
3,、帶魚加蔥段，姜片，料酒，鹽，腌制10分鐘
4,、腌好的帶魚開水上蒸鍋，淋上蒸魚豉油，大火蒸15分鐘即可。
【農(nóng)家燒鲅魚】
【食材】小鲅魚三條，蔥絲15g，姜絲10g，香菜段10g
【配料】鹽5g，甜面醬1勺，料酒1勺，醋半勺，雞精3g
【做法】
1、鲅魚清內(nèi)臟，清洗干凈
2、鲅魚背部劃幾刀，方便入味，用鹽，料酒，腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)倒入油，五成熱，下入鲅魚，稍微煎一會，加入姜絲，烹入料酒，放入甜面醬，加清水沒過魚。
4，小火燒開，加入鹽，雞精，醋，小火燉5分鐘，
5、加入蔥絲，小火煮1分鐘后即可，撈出撒上香菜。
