缽缽雞原是起源于四川省樂(lè)山市的一種民間小吃，從清代流傳至今，歷經(jīng)百年，始終深受人們的喜愛(ài)。它最初的菜品只有土雞肉，后來(lái)經(jīng)過(guò)人們的改良，現(xiàn)如今的缽缽雞已有幾十甚至上百種菜品，變化出了紅油味、藤椒味和清湯味三種口味。今天我分享一則自用的缽缽雞制作方法，供大家參考，也歡迎各位和我一起交流缽缽雞的技術(shù)問(wèn)題。
湯料準(zhǔn)備：
將豬骨和土雞肉洗凈后放入冷水中，大火將水燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜，小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，在湯里加入鹽。將煮熟的雞肉撈出來(lái)改刀為小塊，用竹簽串起來(lái)，湯和雞肉都放涼備用。
食材準(zhǔn)備：
準(zhǔn)備鵪鶉蛋、土豆、藕、海帶、豬皮等自己喜歡的食材，在水里加入食鹽燒烤，將食材燙熟后，切片或切塊，全部用竹簽串起來(lái)，放涼備用。
缽缽雞紅油制作：
熱鍋中倒入菜籽油，油溫達(dá)到七成熱時(shí)加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒，等油變紅后，關(guān)火，撈出油里的雜質(zhì)，可得紅油原料。
缽缽雞藤椒油制制作：
鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時(shí)，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之后即可。
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最后要吃哪種味道，就將那種油與實(shí)現(xiàn)熬好的湯混合攪拌均勻，撒上一把炒熟了的白芝麻，將準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)去，浸泡半小時(shí)后就可以吃了。缽缽雞紅油味鮮香麻辣，藤椒味清爽開(kāi)胃。我的這個(gè)缽缽雞配方是簡(jiǎn)化版的，廚房小白照著說(shuō)明一步一步來(lái)，也能做出缽缽雞。但是，這個(gè)配方也只適用于家常，不能拿出去售賣，如果隨便拿一個(gè)配方就能出去開(kāi)缽缽雞店，也不會(huì)有那么多人專門(mén)到樂(lè)山唐記缽缽雞來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)了。
這些年樂(lè)山缽缽雞的名聲越來(lái)越大，唐記缽缽雞的名聲也越來(lái)越大，它招牌已有三十多年之久，有著最正宗的樂(lè)山缽缽雞味道，分量足，定價(jià)低，深受樂(lè)山人和中外游客的喜愛(ài)。店里除了缽缽雞，各種特色小吃也是一絕——雞湯飯鮮香美味、冰粉涼糕入口即化、夾絲蘿卜爽口開(kāi)胃……近兩年來(lái)，近千名缽缽雞創(chuàng)業(yè)者們來(lái)到唐記缽缽雞學(xué)習(xí)整套體系，然后帶著正宗的缽缽雞技術(shù)走向了創(chuàng)業(yè)的成功之路。
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