大家好，歡迎大家閱讀小編的文章。河來河南省位于中國中東部，因大部分地區(qū)在黃河以南，因而得名，曾是歷史上長期的中國政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，對華夏文明有巨大的貢獻(xiàn)。全省現(xiàn)轄三個地區(qū)、十五個省轄市，省會為鄭州。河南總面積十六萬七千平方公里，人口九千多萬人。中國的母親河—黃河流貫全省而過，流長七百多公里兩千多年前，河南省是中國九州中心的豫州，因此簡稱豫，又有中州、中原之稱。
而且，河南省是中華民族主要的發(fā)祥地，物華天寶，人杰地靈，英才輩出。遠(yuǎn)在四千年前的新石器時代，當(dāng)?shù)氐南让窬蛣?chuàng)造了著名的裴李崗文化、仰韶文化、龍山文化。這里曾孕育出中國古代的思想家老子、莊子；政治家伊尹、商鞅、李斯；科學(xué)家張衡；醫(yī)圣張仲景；文學(xué)家韓愈；哲學(xué)家程顥、程頤；民族英雄岳飛等歷史名人。漫長的歷史長河中，先后有二十個朝代曾建都或遷都于河南，因此在中國七大古都中，河南省就占了三個，那就是洛陽、開封、安陽。
河南省地勢西高東低，北坦南凹，北、西、南三面有太行山、伏牛山、桐柏山、大別山四大山脈環(huán)繞，間有陷落盆地，中部和東部為遼闊的黃淮海沖積大平原。境內(nèi)有黃河、淮河、衛(wèi)河、漢水四大水系迤邐而過，土地肥沃，氣候溫和，因此舉凡五谷、雜糧、魚肉、蔬果山珍、河鮮皆有出產(chǎn)。
這塊物產(chǎn)豐饒的大地上，曾上演過一幕幕精彩的歷史活劇，諸如武王伐紂、周公營洛、春秋諸侯爭霸、戰(zhàn)國群雄逐鹿、楚漢相爭、光武中興、趙匡胤陳橋兵變、岳飛抗金鏖兵、李自成血染中原等，風(fēng)云變幻，無不在河南的大地留下深刻的痕跡。
河南菜簡稱豫菜，屬“中國十六大菜系”。悠久的歷史和燦爛的文明，積累了輝煌的飲食文化。商朝名相伊尹，就是個名廚，史書上就說他“擅割烹”、“善均五味”，真正體現(xiàn)了老子的名言：“治大國如烹小鮮。”因此被奉為中國烹調(diào)的始祖。
自東周到五代，先后有九個朝代在洛陽建都，其中周朝首先制定了中國的飲食制度。北宋建都于開封(汴梁)，使開封成為當(dāng)時中國最大的商業(yè)城市，不但飲食業(yè)空前繁榮，烹調(diào)技術(shù)也有了長足的進(jìn)展，《東京夢華錄》記載：“凡京師酒店門首，皆縛彩棧歡門……在京正店有七十二戶。”此時的豫菜，色、香、味形、器皆美，已形成了擁有宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民間菜五大派別的完整體系。
如今的豫菜，主要是在北宋宮廷菜肴的基礎(chǔ)上，再吸收了川揚(yáng)、京、廣等地名菜之精華，融會貫通而成的一種中原菜系。烹調(diào)法以南方的炸和北方的爆為主，兼及燉、煮、燒、蒸等。工藝考究，制作精細(xì)；色形俱佳，口味適中。特色是講究制湯，火候得當(dāng)；五味調(diào)和，以咸為主；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，淳樸大方。主食為面食，主要的蛋白質(zhì)來源是豬、牛、羊、雞、鴨、魚等，尤以魚、羊為多。《洛陽伽藍(lán)記》曾說：“羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長。所好不同，并各稱珍?！濒~、羊兩字合一，便是一個“鮮”字?？梢娫诠糯幽先说男哪恐校~、羊是天下的第一等美食。
開封曾是北宋的國都，美食遍地。因此豫菜以開封菜為主，在河南有“吃在開封”之說。此外，洛陽曾是漢、唐的都城，在武則天時期尤為興旺，由名菜洛陽燕菜所發(fā)展出來的洛陽水席，名聞天下。還有萌芽于鄭州的八寶飯，甘潤甜美，如今已出現(xiàn)在每個中國人的餐桌而道口的燒雞，安陽的炒三不沾，風(fēng)行于大江南北的鐵鍋蛋，也上。好了，小編今天的文章就到這里，感謝您的閱讀。
