咸魚茄子煲

用料

長條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量

做法

• 梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
• 茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，
• 放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
• 炸好的咸魚粒
• 炸好的茄子，濾油備用
• 砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可，
• 因為砂鍋占用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！
• 出鍋！

咸魚茄子煲

用料

茄子2條；馬鮫咸魚1小塊；豬肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蠔油

做法

• 茄子切長條，鍋里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
• 咸魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會兒
• 鍋里下蒜片姜片，爆香豬肉
• 再放進咸魚一起爆香
• 倒入煸過油的茄子
• 加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調(diào)味

咸魚紅燒肉

用料

五花肉500克；咸魚1/2條；香蔥2棵；生姜3片；冰糖2大勺；黃酒2大勺；醬油1大勺

做法

• 五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用。
• 咸魚洗凈后用清水泡一會兒去除部分咸味，切小塊備用。
• 鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
• 立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
• 然后把蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
• 倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時。
• 最后大火把湯汁收濃即可。
• 美味上桌——

紅燒咸魚

用料

咸魚若干；青椒兩個切塊；紅辣椒若干；姜片若干；蒜子若干；生抽適量；老抽適量

做法

• 因為咸魚比較咸，我做到額時候是用溫水先泡一下，不然太咸了，泡好瀝干水分，鍋里下油，待有熱之后把魚塊下鍋煎至兩面金黃，盛出備用
• 剩下的油不要到，把蔥姜蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下，注意不要太久
• 倒入魚塊翻炒，加入生抽，老抽，雞精等調(diào)味料
• 不需要太久，因為魚已經(jīng)是煎熟的了，快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了

咸魚茄子煲

用料

咸魚（馬鮫魚）20克；茄子300克；蝦干10克；蔥1根；蒜1瓣；生抽適量；蠔油適量；玉米淀粉適量；胡椒粉適量

做法

• 咸魚茄子煲專用梅香馬鮫魚，炸了之后香味撲鼻，還沒吃就已經(jīng)胃口大開。味道很咸，我每次最多用大概20克。
• 蝦干提前浸泡12小時；
• 馬鮫魚切成小塊；
• 蒜切碎，蔥切段；
• 生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蠔油、水勾芡；
• 茄子切段；
• 用鹽腌10分鐘；
• 大火將油加熱到冒煙，放入蝦干和馬鮫魚炸香，讓味道溶解在油中；
• 撈起炸好的蝦干和馬鮫魚；放入茄子過油，待微微變黃就可以，撈起待用；
• 留適量油，放入蒜、馬鮫魚、蝦干和適量蔥段爆香；
• 加入茄子翻炒，倒入芡汁；
• 小火燜20分鐘；
• 起鍋前再加入蔥段繼續(xù)翻炒收汁。

清蒸咸魚

用料

咸魚；蔥，姜，蒜，辣椒面；米酒；生抽；白糖；油

做法

• 蔥，姜，洗凈。蒜去皮。將蔥，姜，蒜切碎。
• 咸魚洗凈切塊用洗米水浸泡1小時，反復洗多次，控干水盛碗內(nèi)，放蔥白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上鍋蒸20分鐘。
• 蒸好的咸魚撒上蔥花，淋上燒至6成熱油即可。

蒸咸魚

用料

咸鱔魚；五花肉；蔥切絲；姜切絲；醬油1勺；色拉油1勺

做法

• 準備材料：新鮮美味咸鱔魚干
• 洗凈備用
• 剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右
• 五花肉切片備用、蔥絲、姜絲切好備用
• 泡好的魚段用廚房專用紙擦干水份
• 將擦干水份的魚段擺到盤子里，放上一層蔥絲姜絲
• 擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲姜絲（重復6、7的操作直至全部放到盤子里），放一勺色拉油、一小勺醬油即可
• 蓋上保鮮膜入鍋內(nèi)蒸，先大火燒開鍋轉(zhuǎn)中火蒸半個小時即可

蒸咸魚

用料

咸魚250g；蔥二、三根；姜一塊；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸魚豉油10毫升；料酒10毫升

做法

• 
  
• 1.把咸魚剁成塊，放入清水浸泡2小時。
• 2.把蔥姜切碎備用。
• 3.將泡好的魚塊洗凈，加蔥、姜、料酒，將其拌勻。
• 也可以放些香腸
• 放入蒸鍋中熱水蒸30分鐘
• 蒸熟后倒去水份，加入蒸魚豉油，即可上桌
• 開動

肉碎茄子煲（附咸魚茄子煲做法）

用料

茄子2個（我用了兩個大的，兩個共約900克）；肉末50克；蠔油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯醬10克；紅辣椒1個；青辣椒1個；蔥粒少許；鹽少許（如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有咸魚就可以省略鹽）；霉香咸魚50g（如果做咸魚版）；蒜瓣兩瓣

做法

• 茄子我沒有去皮，先把茄子長條形對半切開，對半再對半長條形切開，一條茄子切八條。然后每條茄子切成三段，長度剛好，喜歡短些的可以按喜好的長短切段。
• 然后把豬肉切粒剁碎備用。
• 如果做咸魚版本，就把咸魚炸酥，然后壓碎備用。
• 青紅椒切塊備用
• 開鍋，等油溫到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略帶金黃撈起，我基本上是等溫度到之后放茄子，一直大火炸的，因為茄子下去之后溫度會下降?？吹秸ǖ铰詭Ы瘘S后撈起
• 可以組裝了，開鍋把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青紅椒全部放下去，把調(diào)味料全部攪勻下鍋，翻炒均勻。（如果有咸魚也是在這一步一起入鍋）如果像我這樣不放咸魚的，在這一步可以加點適量的鹽調(diào)味，每個人口味不一樣，這一步可以試味道，覺得淡了就加點鹽，我沒加鹽，覺得味道適合我。每個人不一樣啦，這一步可以自行調(diào)整。
• 另一邊把砂鍋燒熱，把茄子舀到砂鍋里面，撒上蔥粒，就可以上桌了
• 看，是不是很好吃，快來試試吧

咸魚燜茄子

用料

茄子；咸魚；蒜瓣；姜；蠔油；醬油；白糖；蔥

做法

• 茄子削皮切大條，放油鍋內(nèi)大火炸，兩面金黃，趕快撈起
• 剩余的油（這道菜油適當多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸魚，加入蒜瓣，姜絲，蔥白，加入炸好的茄子，大火翻炒幾下。
• 準備調(diào)料（蠔油，醬油，白糖，蘑菇精，少許鹽，少許水拌勻）
• 加入調(diào)料，炒勻，稍微燜一燜，最后入蔥花裝盤。

咸魚蒸肉餅

用料

豬絞肉；咸魚兩塊；姜一片；老抽兩茶匙；生抽一湯匙；白糖一湯匙；麻油兩茶匙；魚露一茶匙；開水3-4湯匙；蔥花少許；生粉3茶匙

做法

• 我買了大概10塊港幣的豬絞肉（一磅豬肉的價格大概是25塊）。加入2茶匙老抽，1湯匙生抽，1湯匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸魚的話，需要再加入少許鹽或者1茶匙魚露增加咸度。
• 將步驟1中的材料攪拌，拌的時候加入3-4湯匙水，拌勻之后腌制30分鐘。
• 腌肉的時候，將其中一塊咸魚上鍋蒸。5-10分鐘之后將蒸好的咸魚取出，將咸魚取肉備用。
• 把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，并且把腌制好的肉拌入步驟3中的咸魚肉。
• 拿一個稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹勻。把步驟4中攪拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一塊咸魚。
• 上鍋水開后大火蒸10-15分鐘。
• 上桌前撒些蔥花。

筍丁毛豆炒咸魚（丁豆魚）

用料

咸青魚切丁250克；冬筍丁250克；毛豆250克；糖5克；鹽5克；雞精3克

做法

• 冬筍切丁5mm大小
• 毛豆備用
• 咸青魚干用清水浸泡兩日后切丁5mm大小
• 冬筍丁+毛豆入沸水煮熟撈出備用
• 炒鍋燒干入油后加入姜片煸炒，放青魚丁+料酒翻炒，同時加糖一勺。翻炒至魚干熟后加筍丁毛豆，加鹽1勺、糖1勺、雞精1勺，加少許水翻炒入味后關火上盆。
• 出盆

紅燒咸魚塊

用料

咸魚塊N塊；醋少許；生抽少許；糖少許；老抽少許；豆瓣醬少許；花椒少許；胡椒粉少許；干辣椒少許；八角少許；青椒少許

做法

• 先爆香姜片、花椒，隨后撈出花椒
• 干煸咸魚加豆瓣醬炒至金黃色
• 加生抽、醋溜過
• 加水煮，放入干辣椒、八角
• 起過撒上胡椒粉以及青椒

紅燒咸魚

用料

咸魚；黃瓜；雞精；花椒粒；剁椒；姜；蒜

做法

• 咸魚切小塊扣先用溫水泡上兩三個小時（因為它在腌制的時候放入很多鹽，不泡會很咸），然后揮出控干水分。鍋中放油（稍微多點兒），八成熱時放入魚塊炸制，變色后撈出備用。鍋中留底油，下入花椒粒爆香后濾掉，然后加入兩勺剁椒（喜歡辣的朋友可以多加點兒）姜蒜末炒香，然后放入黃瓜片，倒入魚塊，烹入料酒，灑上胡椒粉和蔥段翻炒一下，出鍋前加入雞精即可（喜歡魚軟一點的朋友也可以加點兒水再煮一會兒）

咸魚豆腐煲

用料

咸魚1段；嫩豆腐1塊；雞肉粒少許；姜片；蒜末；蔥白；蔥花；青椒1/2個；干紅辣椒2個；老干媽豆豉醬1勺；玫瑰露酒1勺；白砂糖1勺；生抽1勺

做法

• 咸魚段用溫水洗凈切成??；豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中泡2分鐘，去掉豆腥味
• 家里正好有咸風雞肉，切成粒備用；將青椒切成絲；干紅辣椒去籽；小蔥白切成段，青蔥切成末；準備2片姜，2瓣蒜切成末
• 咸魚丁入油鍋炸至金黃色撈出；鍋中留少許油，爆香姜片、蒜末和蔥白，倒入雞肉粒和咸魚翻炒，調(diào)入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，讓咸魚和雞肉粒滾煮出味，再加入老干媽豆豉醬和生抽、糖調(diào)味
• 將燙好的豆腐碼放在煲內(nèi)，把炒鍋內(nèi)的咸魚和湯汁倒入煲中，放入青椒和干紅辣椒，加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味，熄火前撒入蔥花即可上桌
• 自制玫瑰露酒很容易，準備一瓶高度白酒，將玫瑰干花放入浸泡2周即可；據(jù)說此酒有很好的去腥效果，既可以用來烹飪海鮮食材，也可以用來制作點心

咸魚茄子煲

用料

茄子兩根；肉末80克；馬鮫咸魚少許；油少許；醬油少許；蒜末少許

做法

• 茄子切成一分米長，一厘米見方的長條
• 熱鍋冷油，下茄子炸至金黃色，用筷子夾茄子是軟的就可以用長筷子或者漏勺盛出來了
• 把炸茄子的油到炒菜合適的量，下蒜末，炒香后放馬鮫咸魚
• 炒香后把炸好的茄子放入，輕輕攪拌，開到中火
• 加醬油調(diào)味，然后加鍋蓋燜五分鐘，起泡后關火乘入瓦鍋即可

咸魚干

用料

咸魚干數(shù)小條；姜絲少許

做法

• 魚干先泡水泡半個鐘
• 姜絲備好
• 鍋里倒油熱鍋加入魚干
• 中小火稍微煎至變金黃
• 再翻面,撒上姜絲
• 再煎多一下
• 再淋入兩勺水
• 蓋鍋開大火悶至水干即可!