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腸粉配料是粘米粉,生粉,水!比例是多少?為什么弄好后,吃起來很爛很沒口感?專業(yè)人士請教我下,感謝


自制鮮蝦腸粉
食材明細(xì)
水磨粘米粉100克、小麥淀粉30克、鮮蝦200克、蔥20克、食用油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蔥末適量、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量
制作步驟
水磨粘米粉、小麥淀粉、少量鹽拌勻,加入混合粉1.2倍的清水,完全攪拌至沒有顆粒的米漿
蝦去頭去殼去蝦線,切成小粒,用鹽、生抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻腌制20分鐘,蔥切末備用
蒜、蔥切末,用二湯匙生抽、二湯匙蠔油、一湯匙料酒、二湯匙水淀粉調(diào)成調(diào)味汁
熱鍋涼油,加入蒜粒、蔥白煸炒至微黃出香味
倒入調(diào)好的調(diào)味汁煮至濃稠盛起作腸粉蘸汁
披薩盤內(nèi)倒入一勺米漿
蒸鍋燒開水,放入裝好米漿的披薩盤蒸制
三分鐘后取出放涼水中浸泡
揭下米粉
在蒸好的米粉上輔上蝦仁和蔥花12. 再放進(jìn)蒸鍋中蒸二分鐘13. 將蒸好的蝦仁腸粉取出,卷成卷,切小段裝盤

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