昨天的黃骨魚也叫昂刺魚
和今天的做法類似。不過，今天這黃花魚我煎成功啦！魚皮沒有粘鍋，嘿嘿
所以，煎魚前，用姜片抹一遍鍋底，還真的有用哦！
煮婦必會的家常紅燒菜-紅燒黃花魚
原料：黃花魚
配料：姜蔥蒜
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精
紅燒黃花魚的做法
1、魚洗凈，先在魚身兩面劃斜刀，用鹽抹上腌一會兒，這樣魚肉就入味了；
2、鍋中熱油，用鍋鏟抵著生姜片，在鍋底抹一遍，這樣煎魚皮就不容易粘鍋了；
3、放入黃花魚，不要去動它，先煎透這一面；
*當(dāng)你輕輕晃動鍋?zhàn)?，魚身能夠移動了，可以判斷這一面已經(jīng)煎好了；
4、用鍋鏟翻到魚的另一面，繼續(xù)煎透；
*黃花魚肉質(zhì)非常嫩，所以，翻面的時候要輕點(diǎn)；
5、將煎好的魚先裝盤備用。
6、鍋里爆香蔥白姜絲和蒜片；
*最好洗一下煎魚的鍋，別學(xué)我懶，影響煮好后湯汁的色澤
7、倒入熱開水，調(diào)入生抽、老抽、料酒和一點(diǎn)鹽，再放入煎好的黃花魚；
8、蓋上鍋蓋大火煮，待湯汁余1/2的時候開蓋，調(diào)入白糖和雞精；
最后，重復(fù)用鍋勺舀湯汁澆在魚身上，讓這一面也能入味。等湯汁收得差不多，就可以了！
黃花魚的營養(yǎng)價值
黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄.
今天給大家介紹的是一道鯽魚湯，很多人總覺得一鍋水、把該放的都放了，時間也夠了，一個小時下來就是一鍋清湯，這一看就是外行說的話，哪有那么簡單全扔進(jìn)去就不管了。
主料：鯽魚兩條
輔料：姜塊、蔥結(jié)、蔥花
調(diào)料：黃酒、鹽、少許雞精(可放可不放)、油、胡椒粉、熱開水
鯽魚湯的做法：
1.鯽魚洗凈，用一張廚房用紙吸干水分，姜切塊、蔥打結(jié)、切少許蔥花備用
2.放入煎鍋中兩面煎透，放入姜塊和蔥結(jié)炸香，烹入黃酒、加入開水。
3.大火燒開后改最小火煲。
4.小火40分鐘左右，把蔥姜撿去，調(diào)味之后開中火讓湯再繼續(xù)滾一滾，就可以起鍋了。
嘮叨：
1.魚不要買太大條的，巴掌大小就可以，一定要新鮮。
2.魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，另外魚肚子里面的黑膜一定要去掉。
3.煎魚要煎透一點(diǎn)，蔥姜要爆香。
4.烹入黃酒之后要熱水。
5.濃湯的要點(diǎn)是，一煎透二熱水三蔥姜四大火再小火。
6.起鍋的時候可以撒點(diǎn)白胡椒粉，再撒點(diǎn)蔥花提味。
鯽魚營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分：每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質(zhì)17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，維生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳O.％毫克，鋅1。94毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。
藥用功效：補(bǔ)虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。
飲食禁忌：鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內(nèi)有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
食物相克
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
圖老師美食網(wǎng)站小提示
鯽魚與豬肉相克:二者起生化反應(yīng)，不利于健康
茴魚的營養(yǎng)價值
茴魚肉質(zhì)鮮美，有茴香味，為產(chǎn)區(qū)名貴經(jīng)濟(jì)魚類，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，多樣味型。每餐攝入量200克.
食材：
昂刺魚
輔料：
（本文來源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com）蔥(適量),姜(適量),蒜(適量),枸杞(適量),油(適量),鹽(適量),味精(適量),料酒(適量)
做法：
1.將昂刺魚處理干凈，用鹽、姜、料酒、酸，腌制十分鐘
2.鍋中放入油，放入大蒜和姜絲爆香，將已經(jīng)腌制好的昂刺魚在油鍋中略炸。放入適量熱水，放入枸杞，煮30分鐘，調(diào)入鹽和味精，撒上蔥花即可。
江南人品菜，衡量好菜有一個代名詞，那就是“鮮”。因為江南水系豐富，又靠近大海，海、河兩鮮是桌上的常見菜肴，所以就有了這樣一個代稱。很多人在品嘗一道美味時，會不由自主地說一聲：“啊，好鮮，鮮掉眉毛了?！碑?dāng)然，這只是一種夸獎，表示程度的極致，并非真會掉眉毛，但此話如何來的很難考證，但是“鮮特眉毛”卻一直這樣流傳下來了。今天我就給大家介紹一道“鮮特眉毛”的菜：蛤蜊魚湯。
材料
昂子魚5條，花蛤一斤，豆腐一斤，蔥，姜
做法
1.將魚洗凈（去掉魚鰓兩端的硬刺），蛤蜊養(yǎng)清吐去泥沙，豆腐切塊漂清。
2.蔥姜用油煸香，將魚下鍋，略煎一下后烹料酒加蓋15秒，加湯過魚身，下豆腐塊，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘左右，轉(zhuǎn)大火把湯吊白。加鹽少許（不能多，蛤蜊中有咸味），喜歡辣的可放點(diǎn)剁椒或辣豆豉調(diào)味。
3.將洗凈的蛤蜊放入湯中，待蛤蜊開口后，撒點(diǎn)香蔥花即可出鍋。還不快來試試？！
覺得夏天喝點(diǎn)番茄之類的湯很舒服開胃，所以就推薦這個番茄豆腐黃骨魚湯吧。黃骨魚的名字很多啊，各種土名：什么黃辣丁、黃鴨叫，昂刺魚，因為它背脊和兩側(cè)上都有一根堅硬的刺而得名吧，我們還叫它黃牙刺，這個魚好象南方北方都有，很多人家都愛拿來燜豆腐吃，我姐姐做的這道菜就很好吃。拿來滾湯也很好，因為這個魚刺少肉嫩。
材料
黃骨魚4條，番茄2個，北（老豆腐）1小塊，姜，蔥2條，鹽，胡椒粉
做法
1.黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。
2.做的時候最好把刺斬掉，小心扎手，據(jù)說野生的肚子都是黃色的。
3.留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后，加水三小碗。
4.把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開。
5.然后將黃骨魚、姜片放進(jìn)去，這類無鱗魚可以不用煎。
6.火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的。
