中國(guó)是飲食大國(guó)，菜品之多、技法之精、食材之廣在世界上也是獨(dú)樹一幟的。在國(guó)際上較為出名的法國(guó)菜，以種類多樣、做法精美、口感細(xì)膩聞名，但與我國(guó)八大菜系相比，在種類上也是相形見(jiàn)絀。那么這八大菜系到底哪個(gè)菜系更為突出呢？
有些人可能說(shuō)是川菜，因?yàn)榇ú嗽谌珖?guó)各地都比較受歡迎，水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺幾乎是無(wú)人不知、無(wú)人不曉。也有人說(shuō)是粵菜，廣東人能吃是出了名的，天上飛的、地上跑的、水里游的，就沒(méi)有廣東人不敢吃的，2003年在我國(guó)局部地區(qū)產(chǎn)生的非典疫情，據(jù)說(shuō)就是因?yàn)槌怨迂傄鸬?，?dāng)然實(shí)情有待考證。更有人說(shuō)江淮地區(qū)自古以來(lái)就是文人墨客的集中地，文化帶動(dòng)飲食，江淮菜當(dāng)屬第一。
其實(shí)八大菜系各有所長(zhǎng)，而論道歷史悠久、技法豐富、最具難度和最顯功力的菜系，還得說(shuō)是魯菜，也就是山東菜。這里就不得不介紹一下菜系劃分了，菜系有四大菜系和八大菜系之分，四大菜系指魯菜、川菜、粵菜和江淮菜，而八大菜系指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而各菜系的形成是由于在一定地域內(nèi)，長(zhǎng)期以來(lái)形成的技法相似、口味相近、具有鮮明地方特色的菜的統(tǒng)稱。
山東由于其依山傍海的優(yōu)越地理位置，自古以來(lái)就物產(chǎn)豐富，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)更是極度發(fā)達(dá)，有“膏壤之地”的美稱，先秦時(shí)期隸屬于齊、魯兩國(guó)，在當(dāng)時(shí)都是較為發(fā)達(dá)的諸侯國(guó)，所以山東又被稱為齊魯大地。秦漢之時(shí)，山東也屬于全國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心，更是漢代“絲綢之路”的重要源頭。隋朝修建大運(yùn)河之后，山東位于運(yùn)河中段，促進(jìn)了山東經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，也讓魯菜更容易傳播到全國(guó)各處。更何況山東乃儒家學(xué)派的起源之地，早在2500年前，孔老夫子就提出了“食不厭精、膾不厭細(xì)”的原則，這也成為了中華美食精細(xì)化的根本原則。
到明朝遷都北京后，山東菜系也成為宮廷菜的主要品種，經(jīng)過(guò)多代人的細(xì)心研究，讓魯菜更注重高貴大方、中正平和、偏于養(yǎng)生。到清末民初更有“東洋的女人西洋的樓，福山的大師傅壓全球?！钡恼f(shuō)法，而福山菜正是魯菜的重要一支。而民國(guó)以后，隨著闖關(guān)東等一系列人口遷移，山東人幾乎遍布東北三省，進(jìn)一步促進(jìn)了魯菜的傳播?；蛟S今天我們現(xiàn)在吃的很多菜都屬魯菜，而我們自己卻并不知道，不信我舉幾個(gè)例子，糖醋黃河鯉魚、油燜大蝦、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、黃燜雞塊，這些菜是不是很常見(jiàn)，其實(shí)這都是魯菜的菜品。
所以雖然現(xiàn)在川菜名氣很大，粵菜廣為人知，江淮菜為人推崇，但其實(shí)魯菜的難度、高度、廣度才是其中之最，你知道嗎？
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