豆腐是常見的豆制品，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。營養(yǎng)價(jià)值極高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也不僅僅追求好吃，健康的飲食越來越受到人們的親睞。
今天給大家分享的，就是一道營養(yǎng)美味的脆皮托燒豆腐，這是河南歷史上的一道老豫菜，口味酸甜，外皮酥脆，老少皆宜。學(xué)會這個制作方法，讓你在家也能做出飯店的味道。
【脆皮托燒豆腐】
準(zhǔn)備老豆腐一塊，洗凈后先切成薄片，再切成一厘米寬的長條，最后改刀切成小方丁，放入小盆中。
小蔥兩根，洗凈后切成蔥花，放入小盆中。
準(zhǔn)備一個小盆，打入一個雞蛋，加入玉米淀粉50克，面粉25克，加入少許食用油。
再加入適量清水，清水要分次加入，用手朝不同的方向攪拌，這樣是為了避免面糊上勁，最后打成脆皮糊，打好以后面糊能拉絲就可以了。
下面我們開始調(diào)一下糖醋汁：
另外準(zhǔn)備一個小盆，加入食鹽2克， 白糖20克，白醋10克，再加入適量清水，用勺子攪拌化開，做成糖醋汁備用。
下面我們再把豆腐焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，等水快要燒開時(shí)，下入豆腐塊，這一步是為了讓豆腐更加的緊實(shí)，也能去除豆腐里面的豆腥味。
再加入食鹽2克，入一下豆腐的底味，等水燒開以后煮半分鐘左右，即可倒出控水，過一下涼水備用。
另起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，把豆腐控干水分，倒入面糊中拌勻，然后起鍋撤火，下入拌好的豆腐。
在炸制的過程中，一直要開小火，用漏勺輕輕的撈起豆腐塊，過濾出多余的面粉疙瘩，等炸至豆腐表面呈金黃色時(shí)，即可倒出控油。
接下來我們開始烹飪：
鍋內(nèi)添入少許食用油，加入番茄醬20克，用勺子攪拌化開，再倒入剛才調(diào)好的糖醋汁，用勺子連續(xù)攪拌。
熬至糖汁沸騰起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉，這個時(shí)候湯汁變的濃郁粘稠，接著淋入少許明油，加入明油可以提高菜品的色澤和亮度。
繼續(xù)攪拌幾下，倒入炸好的豆腐塊，顛鍋快速翻勻，使豆腐均勻的裹上糖醋汁，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
最后再撒上少許黑芝麻和小蔥花點(diǎn)綴一下。
好了，到這里，這道酸甜可口的脆皮托燒豆腐就做好了，學(xué)會了就做給家人吃吧。
【第一名廚溫馨提示】
1.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)。且含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于減肥，不易使人發(fā)胖。
2.豆腐有著“植物肉”的美稱，對于老年人和兒童補(bǔ)充營養(yǎng)有著很好的功效。
3.豆腐雖好，但是不宜多吃，脾虛胃寒者，特別是痛風(fēng)病患者應(yīng)盡量少食。
