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茄子是一道營養(yǎng)豐富又非常常見的的家常食材，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。而且吃法百變，看煎、炸、燜、蒸根據口味的不同可以制作不同的菜品。
今天就為大家分享一道，脆皮茄子的家常做法，喜愛吃茄子的朋友趕緊學習一下吧。
【脆皮茄子】
1.青茄子一個削去外皮，從中間切成兩半，再切成等份的長條，然后切成滾刀塊放在盆中備用。
2.拿兩個小盆分別把兩個雞蛋清和雞蛋黃分開，放在兩個小盆里面，再把兩個雞蛋清攪散備用。
3.小米椒破開放在盆中，青線椒切成斜刀片一起放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片再剁成蒜末。
4.下面，調一下料汁，拿一個小盆，放入生抽4克、味極鮮4克、放入雞粉2克、食鹽4克、蠔油2克，用筷子攪勻。
5.把雞蛋清倒在茄子里面，用筷子攪拌均勻以后，撒上玉米淀粉15克，這樣便于把茄子蘸勻淀粉，放入雞蛋清炸制茄子還能阻止過多的油分進入茄子，使茄子炸得更加酥脆。
6.接下來，我們把茄子炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱，油面微微冒煙時，放入茄子開中火炸制2分鐘左右，表皮漸漸變?yōu)榈S色撈出茄子。
7.等到油溫升至七成熱時，油面上青煙冒起，放入茄子復炸1分鐘，這一步的目的是把茄子炸得更加金黃酥脆撈出茄子，控油備用。
8.鍋內燒油，放入蒜末，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，倒入調好的料汁快速翻炒，把湯汁炒濃以后，放入青紅椒絲和茄子迅速翻炒
茄子裹勻湯汁以后，茄子沒有變軟之前快速出鍋。
好了，這道營養(yǎng)又簡單的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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