貴陽一方水土，養(yǎng)我20余載。那里山水清秀，氣候宜人，更有許多小吃令我魂?duì)繅?mèng)縈。雖然它們好像在全國(guó)并不是非常有名，但是依然能讓久居異地貴陽人想起、聽到便饞得不能自已，恨不得立馬飛回去把所有的東西端回來，一一細(xì)細(xì)品嘗。絲娃娃、卷粉、香酥鴨、戀愛豆腐果、洋芋粑、腸旺面、麻辣干絲……這些小吃像貴陽的一張名片讓每位貴陽人都引以為傲。外地人來筑如果不償上一償就算白來一趟。
其中絲娃娃、卷粉、香酥鴨、洋芋粑、腸旺面、牛肉粉是我最愛的小吃。
絲娃娃
絲娃娃的材料
這是最具貴陽特色的風(fēng)味小吃,也是在貴陽地區(qū)以外流傳極少的一道“黔菜”，因此愈發(fā)顯示出其地道的地方特色。但是你一定發(fā)覺這個(gè)名字好奇怪，聽起來甚至有些嚇人。為什么會(huì)叫絲娃娃呢？因?yàn)槠湫螤钌洗笙滦∮热绫〗z包的嬰兒。
它的皮是用米粉或面粉烙成的餅，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。做的時(shí)候面粉一定要用粗的，精細(xì)面粉不行。面粉加上水少許鹽揉勻（面粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點(diǎn)一點(diǎn)油，但用布馬上擦干（以不粘鍋為好，油多了做不出面皮），火溫度也不能太高，左手抓起面團(tuán)捏圓后向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮，為了保持它的薄度，右手立即把圓形面皮揭起，這樣一張皮就做成了。烙好的皮也不用蒸，用潤(rùn)水毛巾覆蓋少許時(shí)間既可。不過一般要吃絲娃娃時(shí)都不需要親手做皮，因?yàn)椴耸袌?chǎng)會(huì)有買，街上也會(huì)有許多以絲娃娃營(yíng)業(yè)的小店。到小店里吃一般5毛5一個(gè)，如果買回家自己做來吃的話，一斤皮通常有60、70個(gè)才3到4元，加上買餡料也不到20元，會(huì)比較劃算。它的餡是各種蔬菜，如燙過的豆芽，泡酸的羅卜，炸脆的黃豆等等。而名字主要來源于它的包法：用筷子把各種餡放在皮的中間，至于放什么只要是有的就仍憑你的選擇，然后把一邊伸出來的皮卷上來蓋住餡，再把兩邊的皮的卷過來蓋住剛卷上的那層皮。這個(gè)包法有一點(diǎn)像包一個(gè)嬰孩，所以我們就給它取名字叫做絲娃娃。包好以后用湯勺把辣椒水從餡沒有被蓋住的一端往里倒，最后就可放到嘴里吃了。這東西放在嘴里嚼，各種蔬菜的味道摻和在一起，又香，又脆，又辣，五味具全，因?yàn)槿撬夭?，所以在入口的瞬間一股清涼沁人心脾，令人無比舒暢，所以它也是炎夏消暑的好東西。我和朋友在一起最喜歡吃的一種小吃就是絲娃娃。在外地讀書的朋友每逢回家總要去嘗嘗，否則總感覺留下什么遺憾。
不過，吃這種小吃有點(diǎn)損形象，因?yàn)榈谷肜苯匪院?，水從頭到底部流出的速度很快，而皮又薄，這時(shí)如果不趕快把絲娃娃塞到嘴里，辣椒水就很容易滴到衣服上，所以通常我們都會(huì)兩腳叉開，勾著身子把它往口中塞，但這個(gè)時(shí)候即便辣椒水不滴到衣服上，也會(huì)從手掌上滴出來，濕濕地在手掌上跑，所以我們通常吃一下就要用紙擦一下手。樣子十分狼狽，我和朋友開玩笑說如果男生在女孩面前吃這個(gè)的話實(shí)在是有失風(fēng)度了。不過，雖然如此，總是瑕不掩瑜，這種小吃依然受到這里的人喜歡，常常買這種小吃的店里都會(huì)坐滿了人。我家一個(gè)親戚因?yàn)殚_絲娃娃的店出了名,而今已經(jīng)買上了車.據(jù)說 絲市內(nèi)有一家絲娃娃店開在住宅小區(qū)里，不做廣告，照樣天天有饞貓搜上門。如今絲娃娃不僅登入了大雅之堂——在貴陽的婚嫁喜禮中也堂而皇之的上了酒桌，也被一些巧手家庭主婦改進(jìn)創(chuàng)新，成了一道待客的美味。沒辦法，誰叫它是那么的好吃呢！
卷粉
每次從長(zhǎng)沙回到貴陽，首選的小吃必定是卷粉。有時(shí)候坐火車前還給媽媽預(yù)約，讓她幫我準(zhǔn)備好，因?yàn)槲乙幌禄疖嚮氐郊揖鸵?，那迫不及待的樣子就像等待了八百年一樣?/p>
卷粉是由米做成。米被磨成粉和水成半清半粘的湯后均勻的散布在光亮的鐵板上，然后放到蒸箱里蒸上7、8分鐘，出箱后等它冷下即卷成一卷，切成一節(jié)一節(jié)的。其色成乳白，嫩如嬰兒之肌膚。吃的時(shí)候放上辣椒、香充、醋、醬油、蒜水、油炸花生等佐料。放到嘴里又軟又香又辣，還有些清涼感，實(shí)在讓人眷戀。這也是夏天消暑的良品，我常常以此代飯，樂此不疲。
香酥鴨
貴陽名吃香酥鴨主要買點(diǎn)在小十字夜市一條街，這條街距離我家只有百米之遙。
鴨的表皮不知道被事先涂上什么涂料，呈黃色。挑選好一只滿意的鴨子后，老板會(huì)將它斬成一塊一塊，然后放到油鍋里炸，起鍋后撒上麻椒，吃到嘴里又脆又酥又麻，肉吞到肚里還會(huì)在嘴上留下麻麻的感覺，像螞蟻在爬，我還很喜歡這種感覺。乘熱吃最好，因?yàn)檫@樣味道最好。
晚上出來散步的時(shí)候我常常忍不住炸上一個(gè)部件，總會(huì)吃得津津有味。其實(shí)往往在傍邊等待老板炸鴨子的過程中，香味傳到鼻子里我就開始吞口水了。
洋芋粑
洋芋就是我們通常說的土豆。洋芋是貴陽人的叫法。洋芋粑就是把洋芋洗干凈連皮一起放到鍋里煮熟，再撥了皮碾碎，再放上香蔥、鹽巴等佐料，然后把它捏成一塊一塊的圓餅放在鍋里煎，煎到兩面成嫩黃色后盛到盤上，再放上甜漿、辣椒等佐料即可。味道內(nèi)酥外脆，還兼香辣。
洋芋每個(gè)城市都有，但是這樣做法大概是貴陽人獨(dú)創(chuàng)吧。我從小就喜歡吃洋芋，洋芋耙自然也是我之所愛，中學(xué)的時(shí)候還常常自己親手做來吃，2、3塊錢的材料費(fèi)就可以吃個(gè)撐，很盡性。
腸旺面·牛肉粉
腸旺面、牛肉粉是我早餐之最愛。
“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，腸旺面始于晚清，迄今已有100多年的歷史。因?yàn)槠涿嬷谱鞣椒ㄅc普通面條的不同，所以吃起來比較脆，其佐料是面上加上厚厚的一層辣油，然后再加上豬腸，豬肚，豬血，豬肉渣，豆芽等。血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長(zhǎng)。
“酸米粉”＋精心燉制的牛肉湯（并非多加味精）＋芫須＋蔥花＋片狀牛肉＋顆粒狀牛肉＋糊辣椒（少數(shù)人不喜歡加）＋少許花椒＋泡制的酸菜（酸蓮花白也可）＝貴陽牛肉粉。湯味醇厚、辣燙鮮香讓人想起都流口水。我每次吃牛肉粉都要連湯帶肉渣一塊喝個(gè)精光。
還要說說那個(gè)酸米粉，似乎每個(gè)地方的粉都不一樣，貴陽的酸米粉很粗，吃起來又軟又嫩，不像一些粉吃起來像嚼膠一樣。這樣的酸米粉無論加上什么佐料我都很喜歡吃。
戀愛豆腐裹
首先你一定奇怪它的名字，豆腐裹就豆腐裹呸，為什么還要加上“戀愛”兩個(gè)字呢。其實(shí)“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號(hào)，它之所以有這樣一個(gè)雅號(hào)，是因?yàn)樗牧餍信c抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。
１９３９年，我國(guó)北部、東部、中部的大片國(guó)土已淪喪日本侵略者為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略，對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí)，貴陽也是他們襲擊的重要目標(biāo)。貴陽自被空襲后，警報(bào)頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造烤豆腐果場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣。空襲開始后，這幾間茅屋成了躲避空襲的場(chǎng)所，人來人往，十分熱鬧。躲警報(bào)的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，張華豐夫婦也就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果。
一般人吃豆腐果往往是充饑或解饞，吃完了便走，惟有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細(xì)嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當(dāng)成談情說愛的場(chǎng)所，顯得更加浪漫，一時(shí)成了街談巷議的佳話，久而久之，人們常說的烤豆腐果就變名為戀愛豆腐果了。
戀愛豆腐果是把豆放在一塊帶有洞眼的鐵皮上烘烤，然后兩面就會(huì)變老，變成金黃色（火過了就會(huì)烤糊發(fā)黑了。）中間卻還是嫩的。這個(gè)時(shí)候把豆腐的中間劃開，加入辣椒，折耳根(也就是魚腥草)之類的調(diào)味料，就是一塊做好的豆腐裹了。味道著實(shí)外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑、滿口噴香。
這種豆腐也是我逛街時(shí)喜愛的小吃。
折耳根
所謂折耳根也就是上面提到的豆腐裹里面的配料，學(xué)名叫作魚腥草，入藥。魚腥草原名蕺菜，揉碎葉子有魚腥味，但是干燥之后氣味芳香，鮮品可以煮來當(dāng)菜吃。拉丁名稱是HouttuyniacordataThuhb，性辛,微寒。歸肺經(jīng)。清熱,解毒,利濕,消腫。用于肺膿腫,痰熱咳嗽,腎炎水腫,白帶,尿路感染,癰癤?？梢詀,抗病原微生物作用，抑制金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎雙球菌。b.利尿作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加腎血流量及尿液分泌，所以也用于尿路感染的頻尿澀痛。c.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)作用，提高慢性氣管炎患者白血球的吞噬作用。d,抗腫瘤作用，提高癌細(xì)胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。記得表妹4歲的時(shí)候得了肺結(jié)核，除了一般的藥外，醫(yī)生還讓她每天吃點(diǎn)折耳根，半年后小表妹的病痊愈了。
折耳根常野生在山地，每個(gè)地方都有，據(jù)說外地的農(nóng)民常常會(huì)把它當(dāng)成雜草一樣鏟除掉，而能夠拿來做佐料甚至當(dāng)涼拌菜吃的恐怕只有貴陽人了。把折耳根細(xì)干凈，剔除老的地方，然后截成一節(jié)一節(jié)的，放鹽水浸幾分鐘，讓鹽浸入折耳根內(nèi)，然后把鹽水倒干凈，放上糊辣椒，香蔥、芫須、醬油等佐料拌均勻即可。味道又辣又脆，還有一種植物的清香。每次媽媽在拌折耳根的時(shí)候總會(huì)讓一傍的我垂涎三尺。“我來拌！我來拌！”于是我忍不住從媽媽手種把折耳根搶過來，還沒放到嘴里喉嚨里的唾沫就蜂擁而至，然后我就一邊拌一邊往嘴里夾?！斑@是拿來做菜的呀，不要還沒吃飯就被你吃完了?！眿寢層謿庥趾眯Φ恼f道。如果吃飯的時(shí)候沒有吃完，這菜也絕對(duì)不可能放到第二天，因?yàn)槲彝砩峡措娨暬蚩磿臅r(shí)候一定會(huì)把它當(dāng)零食給吃掉。事實(shí)上放到第二天的涼拌折耳根會(huì)更香，因?yàn)樽袅系奈兜廊慷冀M(jìn)去了。
包餅油條
(俗話說“人不可貌相”放在這里便是包餅油條不可貌相哦，別看其貌不樣，你吃試試，嘿嘿！)
刷醬汁、然后把蔥和油條放在一起卷起來。 |
刷醬汁、然后把蔥和油條放在一起卷起來。 油條，中國(guó)沒有一個(gè)人不知道吧。但是這里說的“包餅油條”恐怕就只有貴陽人知道了。 |
常戲稱之為“貴陽熱狗”。
包餅油條除了油條要夠脆以外，醬汁是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，要做到油辣椒辣而不燥，而且要能夠加點(diǎn)花生、芝麻、折耳根之類的口感就更妙了。甜面醬也要甜咸適中，不能偏味；蔥要選擇新鮮翠綠，清香撲鼻的那種，否則吃起來就不是那個(gè)味兒了。
總而言之，一口咬下去，熱騰騰的、脆脆的、辣味中又能帶一點(diǎn)香甜。每次放假回家，包餅油條是我必償之物。以前上學(xué)的時(shí)候常常做早餐，一元一根（現(xiàn)在長(zhǎng)到一元五），既便宜又實(shí)惠。
臭豆腐
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小豆腐
小豆腐很小，邊長(zhǎng)不到2厘米的一個(gè)正放形。用碳火烤到兩邊呈現(xiàn)淡黃色，然后沾辣椒吃。通常情況下是一些人挑著裝著碳火的盆見到人多適合的地方就放下來買。味道也是內(nèi)嫩外脆，尤其沾著辣椒的味道比較好。
有時(shí)候在公園里看到有買我也會(huì)坐下來吃吃，但是基于衛(wèi)生的問題也不常吃。
米豆腐
米豆腐和卷粉一樣是貴陽傳統(tǒng)的夏令清涼小吃,是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡后打磨成漿，在文火上加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。呈黃色，切成塊壯，放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆……最后淋上紅油香辣，又嫩又滑又涼爽，是一碗令人欲罷不能的消暑解饞的食品。但是比較起來我還是更喜歡吃卷粉。
糕粑稀飯
相傳清光緒年間，貴陽一盧姓小販，用糯米粉加碗耳糕，磨成漿汗甑蒸熟，其色潔白，松色如雪，遂用竹片劃成塊狀，點(diǎn)綴玫瑰、芝麻、桃仁米遂成風(fēng)味小吃，人稱"盧糕粑"，后又有城隍廟側(cè)（大同街西口）宋姓小販，改作園形，不加佐料，做成"宋糕粑"。園形糕粑配以荸薺粉調(diào)好的“稀飯”，即成貴陽人愛吃的“糕粑稀飯”，糕粑潔白香甜，稀飯透明可口。
其制作別致：在爐火上燒一壺滾水，一只精巧的小木甄置于水壺蓋口，木甄內(nèi)部有雞蛋大小的圓孔，將按比例混合好的濕糯米粉及大米粉填進(jìn)小木甄之中，經(jīng)壺內(nèi)熱氣一蒸，一塊小巧玲瓏的“糕粑”就做好了。將一湯匙荸薺粉用冷水在碗中調(diào)散，以滾水沖熟成稠糊，這就是“稀飯”。將一塊熱氣騰騰、雪白松軟的糕粑，搗碎于稠糊之中，加上白糖、芝麻、核桃仁、花生米、玫瑰糖、紅糖、果脯、蜜餞等，攪拌均勻，一碗色彩悅目、香甜可口的糕粑稀飯就做成了。
“糕粑稀飯”里面加了青巖特制的“玫瑰糖稀”，那個(gè)香啊，還沒有吃到口里就能聞到了，吃到口里滿口生香，那可是玫瑰花的香味哦！但因?yàn)槭翘鹗常晕也怀３?。偶爾買來吃吃，非常解讒，尤其糕粑的味道非?？煽凇＿@次暑假回家離我家最近的那家買糕粑稀飯的因?yàn)椴疬w也不知道搬到什么地方，所以我也沒吃成。
辣椒
貴州、長(zhǎng)沙、四川的人都喜歡吃辣椒。四川的辣椒是個(gè)什么樣子我不知道，但是長(zhǎng)沙的辣椒我很熟悉：有辣的味道卻無貴陽辣椒的香脆感。在貴陽吃辣椒我是辣得直流眼淚，喝口水還想繼續(xù)吃，在長(zhǎng)沙我是吃辣了以后便不想繼續(xù)，現(xiàn)在我在長(zhǎng)沙買粉買面從不加辣椒，因?yàn)閷?shí)在吃不慣這里的辣椒。回到家后，我是盡力控制自己吃辣椒，怕吃多了對(duì)腸胃不好。貴陽人似乎對(duì)吃比較有研究，連個(gè)小小辣椒做得都做得別出心裁。例如糊辣椒，要先在火爐上把辣椒烤脆，然后碾碎，吃的時(shí)候放在碗里在加點(diǎn)胡椒、鹽巴等佐料。
貴州辣椒品種多,其特點(diǎn)不一,貴陽花溪黨武辣椒非常有名,有無名指大小,又紅又亮,出口國(guó)外。據(jù)說日本人最喜歡這種辣椒,他們到花溪,什么也不帶走,只帶花溪辣椒?；ㄏ苯纷詈?好就好在它辣而不烈,香味有余。正因?yàn)橘F陽辣椒的這些特點(diǎn)，這里像絲娃娃，洋芋耙、腸旺面、戀愛豆腐裹等小吃才會(huì)潤(rùn)色不少。
小學(xué)時(shí)候我和幾個(gè)好同學(xué)常在校門口買烤土豆片吃。土豆香，但是辣椒更香。我們每次總會(huì)把每片土豆上面都沾滿厚厚的辣椒粉，吃的時(shí)候先把辣椒甜完再接著吃土豆。如今想起來就好笑。
大一大二的時(shí)候，每次回學(xué)校，外婆都會(huì)幫我做一瓶油辣椒跟著帶過來。油辣椒除了辣椒又脆又香外還有肉末在里面，寢友們開晚笑說等我回去就是等我的辣椒。拿它下菜拌飯，真是沒話說。后來有一次因?yàn)槔苯烦远嗔?，舌頭上竟然起了很多小泡。
除了上面的，貴陽還有其它許多好吃的小吃，寫到這里已快要被自己的唾沫湮翻了，再寫下去我恐怕就要犧牲了。呵呵。下次回去一定要一飽口福！
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