鹽焗雞是客家傳統(tǒng)名菜。主料是雞，主要烹飪工藝是鹽焗。它創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的客家地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。來到客家寧化，一定要嘗嘗久負盛名的客家名菜鹽焗雞。其香、滑、嫩、酥兼具，高營養(yǎng)、低脂肪，風(fēng)味誘人，越嚼越香，越嚼越有味。
食材
主料：新鮮三黃雞
配料：生姜丨香蔥丨白酒
調(diào)料：粗海鹽丨細海鹽
步驟
將新鮮的三黃雞內(nèi)臟去除，雞肉清洗干凈，控干水分，備用
用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。將蔥，姜，1湯匙加1茶匙細海鹽拌勻（不添加任何水）。均勻抹滿雞內(nèi)外。
涂抹好材料后，再將生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。然后把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。
用一個8.5×12英寸金屬烤盤，加鹽至1/3滿。把它放在烤箱的頂架上火烤3分鐘。
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。
小心將一部分鹽鋪在烤盤或鑄鐵鍋底部，覆蓋大約1.5英寸。放上雞，用剩下的鹽把雞蓋實。把容器放在烤箱的倒數(shù)第二架，烤70分鐘。
用溫度計測試雞的內(nèi)部溫度。達到華氏165度時證明雞徹底烤熟。烤成后，拯救小雞，解衣，下刀切塊或手撕。
小貼士鹽焗雞做得是否好吃，原材料很關(guān)鍵，同樣的做法，雞越土做出來的越好吃，這是毋庸置疑的，所以有條件的吃貨們最好能去鄉(xiāng)下找放養(yǎng)半年以上的土雞來整。
姜片可放可不放，我是擔(dān)心外面買的雞比較腥才放的，如果有特殊口味需求的可在雞肚子里選擇性放些洋蔥或蔥葉之類的以調(diào)味。
土雞腌制的時間根據(jù)自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完鹽后用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個晚上，咸香味更濃，我這次只腌制了半小時，味道剛好，很適合自己。
焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
試過用電飯鍋煮鹽焗雞，非常不靠譜，普通的電飯鍋根本無法煮熟雞肉，而且水分蒸發(fā)不出去。現(xiàn)在用的是大烤箱，效果不是一般的好！雞肉緊實，皮香肉嫩。
