家常燉魚
食材清單
鯉魚 一條蔥
姜蒜
鹽白糖
醋干辣椒 兩三個(gè)
淀粉橄欖油，其他油也可以
溫水生抽，老抽
烹飪步驟
步驟1
沒買到鯉魚，用了草魚，草魚的缺點(diǎn)是小刺太多。讓賣魚的給殺好，掏干凈內(nèi)藏。到家總涼水里外沖洗干凈。
步驟2
用廚房紙把魚身上的水吸凈。然后剪掉魚耆。
步驟3
用刀背輕輕拍魚身子，讓其放松，從距離魚頭和魚尾各一半的位置切開一個(gè)口子把魚線取出。兩面都取。這條線不取會(huì)很腥。
步驟4
由于魚大鍋小自家吃不講究樣子，我便把魚切成兩段。魚身斜著劃出口為了好入味。用生抽老抽兩勺、鹽一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在魚身腌制20分鐘。
步驟5
腌魚期間準(zhǔn)備汁料。比例是一勺鹽，兩勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒兩碗水。蔥姜蒜切碎分成兩份，一份放入汁中一份備用，喜歡吃辣可以放幾個(gè)干辣椒，我放的是鮮的。
步驟6
鍋熱后倒入油將魚兩面剪成黃色撈出備用，國內(nèi)多余油倒出，留個(gè)底油爆香備用的蔥姜蒜，然后倒入調(diào)好的汁料。（注意倒汁料之前攪合下，以防淀粉沉淀。）大火燒開湯汁輕輕將煎好的魚放入鍋中燉制。
步驟7
中間可輕輕反動(dòng)一次，20分鐘后出鍋。喜歡吃香菜的可撒點(diǎn)香菜末。
小貼士
炸魚時(shí)一定輕輕翻面，否則肉容易碎。
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