燕麥米粥的狀態(tài)（這是涼透的米粥，還是很稀的）
注意看圖：如果你剩下的米粥是這種濃稠的，那需要另外加50克的水?dāng)噭颉Ｈ绻葓D片還要濃稠，那么需要加更多的水來(lái)稀釋?zhuān)詈蟀衙字嗾{(diào)好再稱(chēng)重。
揉好的面團(tuán)手按會(huì)有點(diǎn)黏手，這是因?yàn)橛忻字嗟木壒?，但是不粘盆，比較軟的狀態(tài)。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵（我是用廚師機(jī)攪拌缸直接蓋保鮮膜發(fā)酵）。
發(fā)酵好的樣子（冬天室溫20度左右，用時(shí)約一個(gè)多小時(shí)。夏天約40分鐘）。
200克的面粉分三次加入，開(kāi)最低速，第一次加面粉。
刮刮四壁，低速，加入第二次面粉。
最后一次加面粉（剛好有點(diǎn)陰天，光線明顯暗了許多）。
案板上撒著面粉（不在200克之內(nèi)），稍微再揉一揉。加了米粥的面團(tuán)比較軟，跟純凈水揉出的面團(tuán)不一樣。
分成12份，每個(gè)約160克左右（大小可按自己喜好來(lái)）。
揉饅頭胚的手法是外圍一圈往中心點(diǎn)揉，每一個(gè)饅頭胚最少揉100下（我目前揉150下）。揉面團(tuán)的狀態(tài)是由緊實(shí)到軟軟的過(guò)程，150下后面團(tuán)是光滑并且軟軟的。同時(shí)記得底下還要加少量面粉。
在美拍的一段小視頻
揉好后，把中心點(diǎn)褶皺的部位握在手心里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)揉捏成尖頭。
捏成這個(gè)模樣，有點(diǎn)像大鴨梨??
包裹一層面粉。單手拍視頻，只能這么滾面粉??
把尖的一面坐下來(lái)，如果還不夠圓，雙手左右再搓圓一點(diǎn)。（晚上光線不好，把我的手拍的好黑??！??其實(shí)我還是很白的，哈哈～??）
烤盤(pán)上鋪一塊大的紗布，把揉好的饅頭胚擺放好，再把密實(shí)的紗布包裹住，防止二發(fā)過(guò)程中表皮風(fēng)干。放入烤箱，不開(kāi)電源二發(fā)，時(shí)間約25～30分鐘。
如果家里烤箱容量小，放不下這么多饅頭胚，同樣把饅頭胚蓋好密實(shí)的紗布，放烤箱上面，照常開(kāi)烤箱進(jìn)行二發(fā)（夏天天熱無(wú)需放烤箱，放室內(nèi)即可）。
二發(fā)好的樣子
準(zhǔn)備籠屜，把屜布潤(rùn)濕擰干水分，輕拿輕放，把饅頭胚擺好。
冷水開(kāi)蒸，上氣（水開(kāi)）后蒸20分鐘。燜3分鐘左右開(kāi)蓋。
蒸好大饅頭（經(jīng)過(guò)多次研究，后面的三個(gè)不是被滴水了，而是揉進(jìn)去的干面粉沒(méi)有與面團(tuán)充分揉勻，造成里面出現(xiàn)空洞。也是統(tǒng)稱(chēng)的沒(méi)揉到位??）。
隨意掰開(kāi)一個(gè)，好喧軟（晚上光線偏黃）
看看內(nèi)部組織，棒棒噠～??
聯(lián)系客服
