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今天給大家介紹的宮廷菜真的可以說不僅僅是介紹美味菜肴那么簡(jiǎn)單。宮廷菜除了美味。還有的就是那種飲食的文化是其它的任何菜肴中的任何一道名菜都替代不了的。下面宮廚網(wǎng)給大家介紹的完美的宮廷的菜肴是任何的菜肴也無法替代的。今天給大家介紹的宮廷菜每道菜都有一道典故。每道菜都有自己的特色。不是簡(jiǎn)單的就可以模仿得了的。這些宮廷直到現(xiàn)在還屬于秘方

宮廷御錫麻香鱔

原料:黃膳片350克，香蔥段25克，錫紙1張。
調(diào)料：干辣椒末、花椒各10克，熟芝麻15克，鹽、胡椒粉各8克，色拉油1000克，蔥花、姜片、蒜片各5克,雞精8克,白糖3克,香油15克,干淀粉20克。
制 作：1、黃鱔片縱向一剖為二，切3厘米長(zhǎng)的段，入開水中大火焯1分鐘，撇去浮沫，撈出沖涼，加3克鹽、5克胡椒粉去腥味，每段拍干淀粉備用。2、色拉油燒 至六成熱，下入鱔段中火炸1分鐘，倒出瀝油。3、鍋留油10克，下干辣椒末、花椒、蔥花、姜片、蒜片小火煸香,下鱔段、香蔥段、5克鹽、雞精、胡椒粉3 克、白糖小火翻勻，撒熟芝麻翻勻。4、錫紙內(nèi)抹香油,裝入炒好的鱔段，擺盤，錫紙包的四角抹上酒精，上桌的時(shí)候點(diǎn)燃，香油味濃郁。
特點(diǎn)：麻辣脆嫩，咸鮮微辣。
清宮屜排骨  32元/份  25份/日

制作/姜國(guó)
原料：豬精排骨1000克。
調(diào)料：秘制宮廷瓜醬80克，蒜片3克，色拉油100克，枸杞3克。
制作：1、排骨切3厘米長(zhǎng)的段，用清水浸泡30分鐘去血水，放宮廷瓜醬中腌12小時(shí)備用。2、腌制好的排骨上籠（籠屜鋪鮮荷葉)大火蒸45分鐘至熟爛，出籠放蒜片、枸杞；澆燒至五成熱的色拉油即可。
特點(diǎn)：醬瓜清香味濃，排骨酥爛滑口。
制作關(guān)鍵：排骨腌制必須入味。
相 關(guān)鏈接：宮廷瓜醬的制法：將500克黃瓜洗凈，切成米粒狀，加10克蜂蜜，15克鹽，雞精、蔥、姜各5克，4克老抽，放在壇子里密封放置陰涼處腌制15 天，取出加入400克本地大醬(豐寧大醬,可用海天豆瓣醬代替)、15克面醬、15克花生醬、8克人參、5克枸杞、10克干貝粉、4克蒜米、20克胡蘿卜 鮮汁、15克暢遠(yuǎn)牌豆豉、250克色拉油，慢火熬制40分鐘即可。

南乳松鼠魚

制作/周菊根
原料：鱸魚（或黃魚）1條約500克，炸熟的蝦仁20克，熟青豆15克，熟玉米粒15克。
調(diào)料：紅乳汁35克，蒜泥3克，白糖15克，純糧米醋15克，水淀粉10克，色拉油1500克，蔥姜汁2克，黃酒8克，精鹽3克，味精3克，干淀粉15克。
制 作：1、將魚洗凈，剔除魚骨和魚刺，取下魚頭、魚尾備用；在魚身表面打核桃花刀備用；將20克紅乳汁、1克蒜泥、白糖、純糧米醋、鹽、水淀粉、蔥姜汁、黃 酒攪拌均勻，抹在肉面上腌10分鐘入味，然后用干淀粉撒在打過花刀的肉面上，使肉瓣粒粒分開。2、將魚頭內(nèi)顱劈開，使其能趴開站立。3、鍋中放色拉油，七 成熱時(shí)，將魚頭、魚身、魚尾分別下入旺火炸5分鐘至外脆里熟，裝盤。4、原鍋留10克色拉油，放剩余的蒜泥和紅乳汁大火煸香，再放味精調(diào)味，淋澆在魚身 上，撒上熟蝦仁、熟青豆、熟玉米粒即可。
特點(diǎn)：色彩絢麗，乳香、蒜香、醋香香飄廳堂；外脆里嫩，甜、酸、鮮咸。