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土特色：

潮菜善烹海鮮，這道菜充份利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)魷魚烹制，白色的魷魚和綠色的發(fā)菜形成強(qiáng)烈的色彩對(duì)比，而把魷魚切成麥穗狀，非常考驗(yàn)廚師的刀功基礎(chǔ)。

材料：

原料：

發(fā)好的魷魚400克，豬肉末100克，泡好的發(fā)菜50克， 芹菜丁50克，紅椒段30克。

調(diào)料：

白胡椒粒、紹酒各10克，本地醬油8克，蒜蓉油（將蒜蓉炸至金黃色，留油備用）12克，色拉油30克，魚露、胡椒粉各2克，濕淀粉5克。

制作：

1、將魷魚洗凈，用豎刀從頭部右上方起，斜著向下至尾部刻斜紋（刀距2—3毫米）。

2、把魷魚調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切一塊，用濕淀粉、魚露、胡椒粉上漿。

3、發(fā)菜泡好焯水，放在盤周圍裝飾。

4、起鍋燒熱底油，下入肉末、醬油、蒜蓉油煸香，炒成肉醬。

5、另起鍋，加底油燒至五成熱，下入魷魚花煸炒，放入肉醬、紅椒段、白胡椒粒，烹紹酒，繼續(xù)翻炒至熟，用濕淀粉勾芡，裝盤即可。