鱔魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的DHA、卵磷脂、鈣、鐵等等。端午和小暑的前后更是最為滋補(bǔ)味美的，所以一直有著“小暑黃鱔賽人參”之說。今天，小昕就來給大家說說幾種鱔魚的做法吧！但是要特別提醒一下大家，鱔魚一定要選鮮活的，并且現(xiàn)吃現(xiàn)處理，千萬別買已經(jīng)死了的鱔魚哦!

紅燒鱔魚

家常做法，味道好極了！

1.鱔魚讓賣家現(xiàn)場宰殺，處理干凈?；丶液笥昧魉疀_洗干凈，切寸斷，備用。

2.鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜翻炒出香味。如果喜歡辣的也可以放些辣椒或者郫縣豆瓣。

3.放入鱔魚翻炒變色，加醬油、料酒、鹽、少許白糖繼續(xù)翻炒。

4.加入少許開水，沒過鱔魚即可，再放入五香粉中火燉煮，湯汁收的差不多就可以關(guān)火了。

5.最后加少許胡椒粉和味精拌勻，裝盤即可。

響油鱔絲

好吃又下飯！

1.鱔魚讓賣家處理干凈，回家后用流水沖洗干凈，切絲，瀝水備用。

2.蒜切末、姜切絲、小蔥切小段，備用。

3.鍋中熱油，放入一半的蔥、姜、蒜翻炒出香味。

4.放入鱔魚絲大火翻炒變色后，淋入料酒翻炒均勻。

5.再放入生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉翻炒。

6.放入少許清水燉煮，讓鱔魚燉熟，湯汁收的差不多的時(shí)候，淋入少許水淀粉讓整體濃稠一些。

7.關(guān)火裝盤，放剩下的蔥、姜、蒜。燒一勺熱油，淋在表面，再淋少許芝麻油即可。

大蒜雙椒炒鱔魚

大蒜都會(huì)吃光的一道菜！

1.鱔魚讓賣家處理干凈，切回家后用清水沖洗干凈，切段，瀝水備用。

2.大蒜瓣去皮、蔥切小段、姜切片，備用。大蒜要多一些哦。

3.青紅椒去皮切粗條或片，如果怕辣記得要把辣椒的筋去掉哦。

4.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

5.放入鱔魚大火翻炒變色，然后淋入少許黃酒，迅速蓋上蓋子，讓黃酒在蓋子中蒸發(fā)。

6.再放入老抽、生抽、糖、鹽翻炒均勻，加少許清水燜煮，讓鱔魚熟透。

7.湯汁快收干時(shí)，放入青紅椒翻炒，斷生后就可以關(guān)火了。

水煮鱔魚

喜歡辣的朋友別錯(cuò)過哦！

1.鱔魚讓賣家處理干凈，回家后沖洗干凈，切段，瀝水備用。

2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備，煮熟后，瀝水鋪在碗底備用。

3.鍋中熱油，油熱后放入花椒粒、蔥段、姜片翻炒出香味。

4.然后放入干辣椒翻炒出紅油，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

5.加適量清水，再加入生抽和鹽調(diào)味。

6.水沸騰后，放入鱔魚煮熟，連湯盛入到蔬菜碗中。

7.鱔魚表面放上辣椒粉、花椒或者藤椒，起鍋熱油，淋在表面即可。

黑椒洋蔥炒鱔魚

黑椒風(fēng)味，吃點(diǎn)不一樣的！

1.鱔魚讓賣家處理干凈，回家沖洗干凈后切絲，再加入料酒腌制備用。

2.洋蔥切絲、蒜切粒、姜切絲、干辣椒切段，備用。

3.鍋中熱油，放入姜、蒜、干辣椒段炒出香味。

4.放入鱔魚翻炒，直到鱔魚炒熟炒干，沒有多余的汁水。

5.放入洋蔥翻炒，再加入黑胡椒、蠔油、鹽繼續(xù)翻炒。

6.翻炒均勻后就可以出鍋了，如果喜歡辣的，可以在臨出鍋前再撒一點(diǎn)辣椒粉。