“鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來(lái)的，其肉片更有韌勁?！?
食材明細(xì)
川味鹽煎肉的做法步驟
1
備食材：青椒洗凈掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細(xì)，姜切末。
3
鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鐘左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻。
4
火關(guān)小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油。
小竅門(mén)
1、豆豉最好選永川的。
2、肉片不能切得太小，柔則其中的水分蒸發(fā)太快，成菜后影響口感。
3、豆瓣醬要事先用刀剁碎。
4、豆瓣醬要煸透才能出香氣、出紅油。
5、青椒入鍋后不能炒太久，否則口感不脆。
6、豆豉、郫縣豆瓣，醬油含鹽量較高，所以不用再放鹽。
