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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“爆炒空心菜”的家常做法，空心菜炒辣椒可以稱得上是一道非常下飯的家常菜，既簡(jiǎn)單又開胃而且價(jià)格也不貴，空心菜還是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，含有豐富的維生素及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等，經(jīng)常食用具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)通便解毒的作用。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道爆炒空心菜的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【爆炒空心菜】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈，撈出來瀝干水分備用。

2.炒空心菜可以多放一些大蒜成菜更香，把大蒜逐個(gè)拍散切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

3.下面，我們把空心菜焯一下水，焯水的時(shí)候放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以后，把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘，空心菜塌軟返青以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好的吸附在空心菜上面，翻勻后即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.空心菜焯水時(shí)放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失；

2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時(shí)間久了容易出水；

3.最后要勾一點(diǎn)水淀粉，成菜更加入味。