三杯兩盞淡酒，怎地他，晚來風(fēng)急？——李清照
今天要給大家介紹的是一道非常令人震撼的開胃下飯菜，這一道菜最適合在夏天的時(shí)候吃，尤其適合在高溫的天氣吃，特別適合，沒怎么進(jìn)過廚房的廚房，新手來嘗試這一道菜就是酸湯肉沫豆腐是不是一聽就讓人覺得嘴邊發(fā)酸，立刻就有種想要看看怎么做的欲望呢，那么接下來我們就來看看怎么做這一道夏天最震撼的開胃下飯菜吧。
首先我們需要準(zhǔn)備的原材料非常的簡單，我們需要肉餡三兩左右，小編所用的三兩肉餡是搭配二兩牛肉餡，再加一兩豬肉餡調(diào)配起來的，因?yàn)樨i肉餡它本身會(huì)有非常豐富的油脂香，而牛肉餡，它本身肉味的分量非常的足，所以吃起來非常的鮮香，比單獨(dú)用同一種肉餡，吃起來味道會(huì)更加的好吃一些，如果你比較懶得準(zhǔn)備的話，那么只選用一種也是可以的，個(gè)人比較喜歡用牛肉餡，因?yàn)榕Ｈ獾奈兜栏拥臐庀阋恍?/p>
接下來我們需要準(zhǔn)備好大約10顆左右的野山椒，也就是超市里面最普通的那種罐裝的泡小米椒，野山椒他的味道是比較辣的，如果你一點(diǎn)辣都吃不了的話，那么可以稍微減少數(shù)量，大約放一兩顆左右提提鮮就可以了，如果完全不放辣的話，這一道菜就只會(huì)有酸的味道沒有巷口的辣味，那么風(fēng)味上就減少了許多，除此之外我們還需要準(zhǔn)備好嫩豆腐一盒以及半斤的番茄，將番茄去除外皮之后準(zhǔn)備備用。
這里番茄最好選擇那種比較夠味的番茄，如果番茄的酸甜度都不夠的話，那么這一道菜吃起來就沒有那么帶勁了，個(gè)人認(rèn)為我們可以直接去買一罐番茄罐頭，這樣做出來的味道會(huì)更加的豐富一些，而且不能用番茄醬或者是番茄沙司來代替。還有要準(zhǔn)備一勺陳醋以及半顆檸檬，一碗牛骨頭湯，和一小塊老姜，三瓣大蒜，一撮白胡椒粉，鹽香菜，接下來我們就可以開始來動(dòng)手制作了。
首先我們可以先自制一鍋牛骨湯，個(gè)人借我的是比較簡易版本的牛骨高湯，如果你不吃牛骨的話，也可以用筋骨來代替，首先我們要先把骨頭放到?jīng)鏊锩?，將涼水煮開，焯一遍水之后將牛骨沖洗干凈，重新?lián)Q為新的清水，往清水里面加入老姜，八角，桂皮香葉，以及10來顆左右的花椒，一起和清水煮開之后，把火候轉(zhuǎn)為小火，慢慢的熬煮，25分鐘左右，就可以得到一鍋簡易版本的牛股或者是雞骨湯了。
這樣做出來的牛骨湯味道又鮮又香，而且我們所用的是牛骨頭，所以湯里面會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)從牛骨水里面煮出來的油汁，味道在提味方面非常的不錯(cuò)，而且在這一道菜里面，無論是加番茄或者是豆腐，都和牛肉本身的味道非常的百搭，所以這一道菜小編比較建議用牛肉來作為肉餡，如果牛骨湯一次性熬太多用不完的話，我們也可以將它放到密封的保鮮袋里面，冷凍備用之后可以再用高湯的時(shí)候拿出來使用，如果沒有牛骨的話，那么我們也可以直接用燉過之后的牛腩，勻出一碗來也是可以的，之所以要用牛骨或者雞骨熬湯，是因?yàn)檫@一道菜還是需要一個(gè)基本的湯底的。
之后我們就可以開水來炒肉餡了，首先我們要準(zhǔn)備一口鍋，這口鍋可以是湯鍋或者是不粘鍋，沒有太大的要求之后我們再往鍋里面加入大約兩勺左右的食用油，用小火慢慢的煸炒，先將豬肉餡放至鍋里面煸炒至油脂有一點(diǎn)點(diǎn)滲出來的時(shí)候再放入牛肉餡，兩種肉餡一起慢慢的炒，制顏色發(fā)白就可以了，在炒的過程中，我們要盡量的把這兩種肉餡都敞開，直至肉色變了之后就可以加入鹽和白胡椒粉，將所有的肉餡炒至均勻之后就可以盛出來備用了，如果你比較喜歡嗆口的味道，那么也可以稍微的加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，這樣吃起來就會(huì)更加的爽口一些。
接下來我們就開始來炒菜和煮湯了，在這一口炒過肉餡的鍋里面，我們可以直接再加入一勺油，繼續(xù)將它加熱之后再放入姜蒜和野山椒末一起將它們?nèi)砍聪?，之后再加入已?jīng)去皮后的番茄，將他們翻炒均勻一下，在這一步我們要注意番茄是必須去皮的，如果留下番茄皮的話，會(huì)影響這整一個(gè)酸湯的口感，我們可以直接用比較軟質(zhì)的削皮刀來削皮也可以直接畫個(gè)十字口，然后將番茄放到廢水里面探10秒，這兩個(gè)方法都可以非常有效的去除番茄皮番茄炒一下之后才能夠水的湯汁看起來又有赤色又有橙色，看起來還有流量的感覺，那么色相就比較好。
之后就可以加入我們已經(jīng)熬好的牛肉湯，以及炒過之后的肉餡了，加入這兩種材料之后，再加入大約2/3左右的鹽一起燒沸，可以嘗一嘗這一口湯的咸蛋程度之后再將火候轉(zhuǎn)為小火煮大約5分鐘，這個(gè)目的是為了使番茄的味道能夠更好的融入湯底，這樣我們就得到了一整鍋酸湯，我們可以在這個(gè)步驟先嘗一嘗，這時(shí)候的酸湯已經(jīng)就具備了酸辣的口感了，但是我們還需要在額外添加一勺陳醋，這樣可以使得整個(gè)湯，酸得更加的帶勁。
之后就可以取一片嫩豆腐，將它切成大片的肉花放到鍋里面煮兩分鐘，使得豆花完全入味，就可以關(guān)掉火，然后擠入檸檬汁，再撒上香菜沫，讓最后的這一股酸味變得更加的悠揚(yáng)一些，這一道菜就做好了。在做這一道酸湯肉末豆腐的時(shí)候，首先我們需要先來熬制一鍋簡易的牛骨湯，把骨頭焯水之后再加入香料放到水里面一起煮沸。
然后再來炒肉餡，首先我們要先將豬肉炒至油汁滲出，再加入牛肉餡，將兩種肉餡都炒至顏色發(fā)白，再加入鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。之后在鍋里面重新加入姜蒜和野山椒一起爆香，最后加入去皮的番茄，芳草均勻之后，就可以將肉餡和牛骨湯一起加到鍋里面，讓它燒沸，消費(fèi)之后就可以加入豆腐片和檸檬汁，最后在出鍋之前撒一把香菜，這一鍋酸湯肉末豆腐就做好了。
小編認(rèn)為這一道菜出鍋的時(shí)候，看起來細(xì)細(xì)碎碎的，但是滋味卻已經(jīng)融入到了每一滴湯里面，以及每一口豆腐里面，這一個(gè)菜吃起來辣味非常足，如果不太能吃辣的話，那么稍微放一兩顆就可以了，如果能吃辣，那么這一道菜絕對是酸爽第1名，因?yàn)檫@一道菜里面我們加入了三種酸味的源頭，一是番茄，二是陳醋，最后是檸檬，這三道酸味在這道菜里面進(jìn)行綜合，而且還有了檸檬本身的果香味，所以吃起來就特別的開胃下放，快來試試吧。
