酸甜苦辣咸,中華美食現(xiàn),大家好,我是胖虎,一位傳播中華美食文化,弘揚中華美食的自媒體創(chuàng)作者。(中國菜之北京十大名菜之一【三不沾】)
三不沾這道美食,你別看它名字不起眼,它卻是清朝皇宮的一道御菜,它這平凡的名字,還有著不平凡的故事。
三不沾,對于三不沾起源,眾說紛紜,而流傳最廣的一個說法是起源于河南安陽,清朝乾隆年間,安陽有一個縣令,他的父喜歡吃花生和雞蛋,可是年紀大了,牙口不好,于是縣令就讓廚師煮雞蛋羹給自己的父親吃,老是吃這一道菜,山珍海味它也會膩,更何況是雞蛋羹,于是廚師又想辦法研究新菜,他將蛋黃加水打碎后,放入白糖,倒入鍋中翻炒,炒出了一盤色澤金黃的菜肴,因其顏色像桂花,于是取名叫桂花蛋??h令父親品嘗之后連連夸贊,縣令一家人也覺得好吃。
縣令父親大壽,縣令大擺宴席,也想讓賓客嘗嘗自家廚師炒的桂花蛋,當然客人多了,這桂花蛋就必須要用大鍋炒,換了大鍋,廚師一時間沒法適應,食材分量就不好把控,廚師發(fā)現(xiàn)炒出來的桂花蛋,蛋黃太惜,又往鍋中加入粉芡,又一邊加入油一邊翻炒,炒出來的桂花蛋,色澤黃潤,清香四溢,賓客嘗過之后,嘖嘖稱奇,入口回香,甜而不膩,清甜爽口,桂花蛋一時風靡安陽。
乾隆下江南,路過安陽,安陽縣令讓廚師炒了一盤桂花蛋獻給乾隆品嘗,乾隆唱過之后,很是喜歡,因其不沾筷,不沾盤,不沾牙,賜名“三不沾”,也讓人記錄下三不沾的做法,自此,三不沾傳入皇宮,成為御用美食。
一、準備食材
9個雞蛋、75g木薯淀粉(正宗老北京味為綠豆淀粉)、75g清水、150g溫水、150g白沙糖
二、制作步驟
1、先將雞蛋的蛋清跟蛋白進行分離
2、將150g白砂糖跟蛋黃進行混合,進行攪拌,讓蛋黃跟白砂糖充分接觸
3、將75g清水和75g木薯淀粉進行1:1混合,得到150g水淀粉
4、將水淀粉倒入蛋黃中,一邊倒,一邊順著一個方向進行攪拌
5、將配比好的蛋液用篩子過濾,過濾掉蛋黃中的雜質(zhì),做出的三不沾更加細膩
三、三不沾炒制方法
1、起鍋燒油,油熱后用熱油進行滑鍋,這樣制作三不沾的時候不會特別粘鍋
2、將滑鍋的熱油倒出,爐火調(diào)至小火,加入少許涼油,再倒入事先準備好的蛋液
3、蛋液入鍋以后用鍋鏟順著一個方向進行攪拌,攪拌要有耐心,不要急
4、一會過后,你會看到蛋液慢慢凝固(就像我們做番茄雞蛋時候的那個雞蛋樣子)
5、這些雞蛋是散的,我們要把它順著一個方向擠壓聚攏然后攪拌(有點像和面,這個步驟不太好文字解釋,可以去我主頁看我發(fā)的關(guān)于“三不沾”做法的視頻,視頻里面有詳細步驟)
6、這時候蛋液有點成團,但是又有點粘鍋的時候,我們要少量多次的沿著鍋邊給油
7、一邊給油一邊再進行翻炒,直至三不沾成團且吃透油并且不粘鍋不沾鏟,我們就可以裝盤出鍋了
8、檢驗這道三不沾是否做成功的就是,看看它是不是“不沾盤”“不沾筷”“不沾牙”
好了,這就是老北京“三不沾”的家常版,簡單易做,在家就可以領(lǐng)略曾經(jīng)乾隆吃過的美食,如果你有機會,可以去北京嘗嘗正宗三不沾的味道。
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