酸甜苦辣咸，中華美食現(xiàn)，大家好，我是胖虎，一位傳播中華美食文化，弘揚中華美食的自媒體創(chuàng)作者。（中國菜之北京十大名菜之一【三不沾】）
三不沾這道美食，你別看它名字不起眼，它卻是清朝皇宮的一道御菜，它這平凡的名字，還有著不平凡的故事。
三不沾，對于三不沾起源，眾說紛紜，而流傳最廣的一個說法是起源于河南安陽，清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，他的父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙口不好，于是縣令就讓廚師煮雞蛋羹給自己的父親吃，老是吃這一道菜，山珍海味它也會膩，更何況是雞蛋羹，于是廚師又想辦法研究新菜，他將蛋黃加水打碎后，放入白糖，倒入鍋中翻炒，炒出了一盤色澤金黃的菜肴，因其顏色像桂花，于是取名叫桂花蛋?？h令父親品嘗之后連連夸贊，縣令一家人也覺得好吃。
縣令父親大壽，縣令大擺宴席，也想讓賓客嘗嘗自家廚師炒的桂花蛋，當然客人多了，這桂花蛋就必須要用大鍋炒，換了大鍋，廚師一時間沒法適應，食材分量就不好把控，廚師發(fā)現(xiàn)炒出來的桂花蛋，蛋黃太惜，又往鍋中加入粉芡，又一邊加入油一邊翻炒，炒出來的桂花蛋，色澤黃潤，清香四溢，賓客嘗過之后，嘖嘖稱奇，入口回香，甜而不膩，清甜爽口，桂花蛋一時風靡安陽。
乾隆下江南，路過安陽，安陽縣令讓廚師炒了一盤桂花蛋獻給乾隆品嘗，乾隆唱過之后，很是喜歡，因其不沾筷，不沾盤，不沾牙，賜名“三不沾”，也讓人記錄下三不沾的做法，自此，三不沾傳入皇宮，成為御用美食。
一、準備食材
9個雞蛋、75g木薯淀粉（正宗老北京味為綠豆淀粉）、75g清水、150g溫水、150g白沙糖
二、制作步驟
1、先將雞蛋的蛋清跟蛋白進行分離
2、將150g白砂糖跟蛋黃進行混合，進行攪拌，讓蛋黃跟白砂糖充分接觸
3、將75g清水和75g木薯淀粉進行1：1混合，得到150g水淀粉
4、將水淀粉倒入蛋黃中，一邊倒，一邊順著一個方向進行攪拌
5、將配比好的蛋液用篩子過濾，過濾掉蛋黃中的雜質(zhì)，做出的三不沾更加細膩
三、三不沾炒制方法
1、起鍋燒油，油熱后用熱油進行滑鍋，這樣制作三不沾的時候不會特別粘鍋
2、將滑鍋的熱油倒出，爐火調(diào)至小火，加入少許涼油，再倒入事先準備好的蛋液
3、蛋液入鍋以后用鍋鏟順著一個方向進行攪拌，攪拌要有耐心，不要急
4、一會過后，你會看到蛋液慢慢凝固（就像我們做番茄雞蛋時候的那個雞蛋樣子）
5、這些雞蛋是散的，我們要把它順著一個方向擠壓聚攏然后攪拌（有點像和面，這個步驟不太好文字解釋，可以去我主頁看我發(fā)的關(guān)于“三不沾”做法的視頻，視頻里面有詳細步驟）
6、這時候蛋液有點成團，但是又有點粘鍋的時候，我們要少量多次的沿著鍋邊給油
7、一邊給油一邊再進行翻炒，直至三不沾成團且吃透油并且不粘鍋不沾鏟，我們就可以裝盤出鍋了
8、檢驗這道三不沾是否做成功的就是，看看它是不是“不沾盤”“不沾筷”“不沾牙”
好了，這就是老北京“三不沾”的家常版，簡單易做，在家就可以領(lǐng)略曾經(jīng)乾隆吃過的美食，如果你有機會，可以去北京嘗嘗正宗三不沾的味道。
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