宮保雞丁，到底用雞胸肉還是雞腿肉？花1分鐘看下，你會恍然大悟。說起家常菜中最最普通的一道葷菜，無論男女老少，大朋友小朋友都非常喜歡吃的那就是宮保雞丁了，這道菜家喻戶曉，在外面吃飯，點餐的時候不知道吃啥，點上一盤，準(zhǔn)沒錯。但是雖然說宮保雞丁是道很普通的家常菜，身邊有不少朋友跟我說，她總是做不好，雞丁吃起來口感不滑嫩，賣相也不是很好，還是沒有外面賣的吃起來香，其實只因為你用錯肉了，為什么這么說呢，請接著往下看。
其實宮保雞丁這道菜南方北方做法差距就很大，有的放胡蘿卜和黃瓜丁，有的就只放蔥段和花生米，其實先不說哪個正宗，哪個不正宗，我們家庭做飯中最最關(guān)心的還是味道，還有每家烹飪的方式不同，自然味道也就不同了，下面就把我們家做雞丁的方法分享給大家，不光我們自己家人很喜歡吃，身邊的朋友每次來串門，也是必點的哦！
因為我的技巧是跟一位美食節(jié)目大廚學(xué)的，看了你會恍然大悟，原來雞丁都是用雞腿肉做的，而不是雞胸肉。做宮保雞丁，怎么也做不出大廚那味，原來用錯了肉，難怪不鮮嫩
用料
雞腿花生米一小碗干紅辣椒四五根干淀粉2克料酒（腌雞腿肉的15毫升，醬油里15毫升）45毫升白糖25克醋15毫升雞精少許鹽3克白胡椒一茶勺油適量大蔥一根蒜一瓣郫縣豆瓣醬一湯勺花椒十幾粒辣椒紅油少許香蔥一二根雞腿肉250克
宮爆雞丁（雞腿肉版）的做法
1.雞腿肉解凍后拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥。然后放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。
3花生米用開水泡一會兒，然后手一撮就去皮了
4涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。然后撈出花生米控油。
5大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調(diào)成碗芡，然后放入些許大蔥段和蒜末。
6熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油
7鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。這里也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。倒入雞丁翻炒。
9放入提前調(diào)的碗芡迅速翻炒均勻加入炸好的花生米炒勻最后加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調(diào)少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。
?雞肉滑嫩，麻辣鮮香的宮爆雞丁來品嘗吧！
