新疆拌面
材料
面適量120g、牛肉250克、西紅柿3個、洋蔥1個、青椒1個、娃娃菜1棵、食用堿1匙、醬油5匙、蠔油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、溫水1碗、水淀粉3匙，鹽適量，味精雞精適量
步驟：
1.洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用；
2.牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻腌制20分鐘；
3.熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關(guān)火，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開了以后下花椒粉；
4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有調(diào)料下到鍋里。小火燉煮。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘后下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋；
5.最后倒入白酒，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了；
6.煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。
新疆大盤雞
做法：事先要準(zhǔn)備以下東西：
1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用。
2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用。
3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求。
4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當(dāng)水添加到雞肉里燉雞用的。
5.四川郫縣豆瓣及白砂糖各2——3湯匙。
6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許。
7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東東呢。
8、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出
9、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴(yán)重?fù)p傷了大盤雞的味道。此時放入雞快，翻炒上色．
10、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠，再適當(dāng)加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了。
11、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢。
12、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒。
13、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。
14、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看。
新疆辣子雞
主料：土雞一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。
輔料：大蔥1大根 ，蒜1頭半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 鹽適量，料酒適量。
做法步驟
1. 雞有點肥，油可以少一點，白砂糖下鍋化糖，等到全部糖都變泡泡了以后下雞。
2. 土雞切好后要控水。
3. 雞下鍋后干炒到每一塊都變色緊實，糖色上到每一塊雞肉上，下泡好的干辣子。炒干后加適量料酒。
4. 一直翻炒直干辣子香味出來，下姜片，蔥段，青辣子，花椒，干炒至香味出來，加鹽后炒至入味。
5. 出鍋前把蒜末和蔥花下鍋翻炒幾下就出鍋。
新疆湯揪片兒
食材 面粉400克 羊肉300克 西紅柿1個 土豆1個 青椒2個 豇豆 蔥姜蒜 花椒 玉米油 醬油 醋 鹽
酸辣口味
工藝：三刻鐘耗時
簡單難度
新疆湯揪片子的做法步驟
1面粉加點鹽，加水和成面團(tuán)。
2時間短，所以面要和的軟一點，面團(tuán)和好后，扣上盆醒面。
3準(zhǔn)備菜，中午拌豇豆還剩了幾根也用上。
4所有肉，菜都切成小丁。
5準(zhǔn)備菜的過程中，揉上兩遍面。
6炒菜前，把面團(tuán)搟平，抹上油，扣上盆繼續(xù)醒面。
7熱鍋，倒油，六成熱放花椒，炸好花椒撈出。
8下羊肉，翻炒，變色，肥肉出油。
9下蔥姜快炒。
10下青辣椒翻炒。
11下土豆豇豆翻炒。
12倒入醬油提味上色。
13繼續(xù)翻炒到菜熟。
14下西紅柿，快炒，一個西紅柿少了，再有一個就味道更好了。
15最后放蒜，鹽，快炒，關(guān)火。
16把菜盛到大碗里，今天做了兩頓份的。
17空鍋，開水，到醋，下面。
18撈出揪片子。
19加菜加面湯，一攪拌，美美噠！
