肖米在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在福建東山等地則將它稱(chēng)為肖米。燒賣(mài)在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史悠久。在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載，稍麥即是福建東山所叫的肖米。據(jù)東山縣志記載，東山肖米（燒賣(mài)），在明朝時(shí)期由中原傳入東山，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)過(guò)東山本地師傅的傳承、發(fā)展，逐漸成為具有閩南地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。目前，東山肖米（燒賣(mài)）已流傳到整個(gè)閩南地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)，成為閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地區(qū)的一道名小吃。
東山肖米（燒賣(mài)）選用上等蘿卜、白菜、豬肉、蝦、比目魚(yú)、蔥等為原料，制作時(shí)先將蘿卜切成絲狀，豬肉剁成小塊狀，并加入適量味精、鹽粉、食用油、白糖等與蝦、比目魚(yú)、蔥和成餡；搟皮時(shí)用面粉加少量地瓜粉，碾成外皮，由外向內(nèi)碾成薄皮，和面、揉面、切面也必須掌握時(shí)間和技巧，面切均勻的一小塊，搟皮要從外往里搟；包的時(shí)候?qū)⑦m量的餡料放在做成的薄皮上，捏成小杯狀，高約1～1.5寸左右，底圓平，中間細(xì)腰，上面開(kāi)口，最后用蒸籠蒸熟；吃時(shí)配以黃芥末、辣椒。地道的東山肖米味道鮮美，油而不膩，甘甜可口，是東山縣色、香、味皆佳的地方風(fēng)味小吃。
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