冬至
不知不覺間
今天就是冬至了
恩平人
你想念那鍋熱騰騰的咸湯圓了嗎？
咸湯圓對于恩平人來說
正如過年的雞一樣是不可缺少的部分
據(jù)了解
恩平人吃咸湯圓過節(jié)已有幾百年歷史
說起咸湯圓
相信每個(gè)恩平人都會流口水
小湯圓、上湯、臘鴨、臘腸、蘿卜、冬菇、魚丸...
十幾種食材經(jīng)精心烹調(diào)
匯成一鍋味道鮮美的家鄉(xiāng)美食
REC
恩平的咸湯圓是實(shí)心丸子，是用糯米粉揉出來的丸，和著肉和菜等佐料做成，而這些佐料則是非常的足：通常是用手打魚丸、蘿卜絲、冬菇、臘腸、臘鴨煮出鮮甜的濃湯，再放入實(shí)心湯丸進(jìn)去一起煮。
為什么在冬至這天要吃咸湯圓？也是因?yàn)閳F(tuán)團(tuán)圓圓這個(gè)意念，而且，恩平人正餐不喜食甜，便把湯圓加肉加菜，可當(dāng)正餐來吃。而這些咸湯圓有兩大賣點(diǎn)：第一、湯甜料鮮，實(shí)心丸子有咬頭；第二、長幼同樂、闔家參與。
咸湯圓做法
食材：糯米粉400克，黃白菜一棵、白蘿卜一根、臘鴨、臘腸、瘦肉、鹽、溫水、姜末。
01
首先，糯米粉（不要全倒，如果水加多了，可以再加些糯米粉）混合適量的鹽加入適量的溫水（熱水也可以，如果你不怕燙的話）用筷子順時(shí)針邊加水邊攪拌，差不多之后就要用手搓成面團(tuán)（這里你就能感覺到水是加多了還是加少了，加多了水就沒法揉成團(tuán)，這樣就得一邊揉一邊再加一些糯米粉，直至成團(tuán)）。
然后再用揪出不規(guī)則小塊，或者搓成長條用刀均勻切小塊，再搓成湯圓備用。
小塊平放于兩掌心之間，兩手來回地轉(zhuǎn)圈，直至將小塊搓成球狀。
02
臘鴨、臘腸、瘦肉提前切好。
蘿卜去皮沖洗干凈切絲或切條，大白菜沖洗干凈切絲。
03
都準(zhǔn)備好之后，鍋中倒入水大火煮開，將白蘿卜絲，白菜絲，臘鴨，臘腸等佐料放入鍋中同煮，加一些姜末，煮開后，把湯圓放入，煮至湯圓都浮起，最后再撒點(diǎn)蔥花。
咸湯圓可以直接這樣吃，或者比較重口味的，會加一點(diǎn)老干媽或者恩平腐乳。
常見的咸湯圓湯底搭配
臘鴨、臘腸、大白菜、白蘿卜、香菇、魚丸、香菜、蔥
生蠔、蝦米、白蘿卜、瑤柱、雞肉、魚餅、蔥、香菜
魚片、魚餅、白蘿卜、菜果、水蟹
生蠔、蝦米、白蘿卜、臘腸、蔥
雞、魚餅、白蘿卜、蜆、排骨、瑤柱、冬菇、紫菜、生蠔
生蠔、雞、紫菜、白蘿卜、瘦肉、臘腸、胡椒粉
豬肝、白菜、臘腸、瑤柱
白蘿卜、紫菜、冬菇、蝦仁、蝦米、雞肉
雞、蘿卜、肉丸、臘腸、蝦仁、豬肝、冬菇
生蠔，咸雞，栗子，木耳，瘦肉，燒豬骨，白蘿卜，紫菜，冬菇
一碗咸湯圓
寄托了無數(shù)恩平人的情感：
在恩平生活的
吃的是食材的味道
在外地謀生的
吃的是家人團(tuán)圓的味道
在外國生活的
吃的是家鄉(xiāng)、回憶的味道
這碗暖暖的咸湯圓
獻(xiàn)給每一個(gè)恩平人
來源：掌上恩平
