桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南傳統(tǒng)甜品之一。以其甜糯、桂花香氣濃郁而被眾多人士所喜愛(ài)。制作方法并不太復(fù)雜，下面給大家分享一下。
一.選料
(1) 選擇粗細(xì)均勻藕孔粗大的荷花藕，在節(jié)處切斷。 用打皮刀把皮削干凈備用。藕孔里有泥沙的要沖洗干凈，以免牙磣。
(2) 將適量圓粒的糯米 放水中浸泡。
二.制作
(1) 將削好皮的藕在一端切開(kāi)一小段，露出孔隙。把泡過(guò)的糯米灌進(jìn)藕孔里，用筷子往里面捅，讓每個(gè)好孔里都裝滿糯米，填滿就好，不要裝得太實(shí)。將切下的一端蓋上還原
，用牙簽扎牢，以防漏米。灌完米后找個(gè)金屬筒，底上放上竹篦子，把藕放進(jìn)桶里，加清水再泡一陣。
(2)倒出桶里面的水，加清水，水面沒(méi)過(guò)藕，把桶放灶上燒。多加冰糖，保證甜度。大火燒開(kāi)后改小火慢煮。加適量的紅粬米提取液調(diào)色，為了色澤好看。
(3)煮大約六七個(gè)小時(shí)，用竹簽扎一下藕，能一下扎透，藕上色均勻，湯汁收好就可以關(guān)火了。
(4)煮好的糯米藕晾涼，撿到保鮮盒里碼放整齊，再把湯汁倒入浸泡，便于貯存，放冰箱里冷藏。
三.裝盤(pán)
將糯米藕從中間剖開(kāi)，頂?shù)肚幸焕迕鬃笥液竦谋∑?，碼放在盤(pán)子里。將糖桂花攪拌均勻，澆在藕片上，上面再撒些干桂花。根據(jù)個(gè)人口味也可在糖桂花中調(diào)些蜂蜜和原汁，更加甘甜且色澤好看。
特點(diǎn):甜糯清香
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