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今天給大家介紹一道美食——麻辣竹雞。

一、原料：

   1.主料：竹雞脯肉300 克，水發(fā)玉蘭片100 克，雞蛋清1 只。

   2.調(diào)料：料酒、精鹽、醋、蔥花、姜末、胡椒粉、濕淀粉、紅辣椒、花椒、豬油、雞湯。

二、制法：

   1.竹雞脯肉放在碗里，用清水浸泡1 小時(shí)，漂凈血水后取出瀝干，切成丁入碗，加精鹽、料酒腌漬3 分鐘，用濕淀粉、雞蛋清一起攪拌上糊，紅辣椒、玉蘭片都切成黃豆大的丁。將雞湯、濕淀粉、蔥花、姜末、醋、精鹽、味精放入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁。

   2.鍋內(nèi)下豬油燒至七成熱，放入雞丁煸炒用漏勺撈出。原炒鍋倒去余油燒熱，下玉蘭片丁、紅椒丁、花椒粒稍炒，加入鹵汁燒至芡汁稠濃時(shí)，再下雞丁扒炒，將鍋顛簸幾下，淋入熟豬油，起鍋盛盤(pán)，撒上胡椒粉即成。按：筍片具有消渴、利水道、益氣、清熱、化痰、爽胃等功效，與竹雞相配成此菜，具有補(bǔ)中益氣、消渴化痰的功