| 營養(yǎng)素的每天供給量（參考 蛋白質(zhì)： 每人每公斤體重供給1－1.5克，占總熱量的12％～14％。主要乳、大豆與豆制品供給。 脂肪： 每人每公斤體重供給1～1.2克，占總熱量的25％～30％。主要由植物油供給。 碳水化合物： 每人每天供給400－500克，占總熱量的60％～65％。主要由谷物類植物食品供給。 維生素： 維生素A、D分別為2260、400國際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克。 無機鹽： 人體主要的無機鹽供給量是：鈣：600毫克；鈉、鉀、氯分別為6.2～3，0.5克；碘100－140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10～12，12～16，720～900，300～350毫克。 維生素和無機鹽主要由海產(chǎn)品、新鮮的蔬菜、特別是深綠葉蔬菜及新鮮水果供給，每人每天供給400～500克。  （1）蛋白質(zhì)如果把人體當(dāng)作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù)；調(diào)節(jié)人體的生理活動，增強抵抗力；蛋白質(zhì)還產(chǎn)能，為兒童生長發(fā)育提供能源，故又是產(chǎn)能營養(yǎng)素之 （2）脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質(zhì)或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要的貯備形式；脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能；體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。 （3）碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。 （4）維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。 （5）礦物質(zhì)是人類不可缺少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。 （6）水是人類和動物（包括所有生物）賴以生存的重要條件。水可以轉(zhuǎn)運生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物；促進體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)；通過不知覺的水分蒸發(fā)及汗液分泌散發(fā)大量的熱量來調(diào)節(jié)體溫；關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤及吞咽食物 （7）、膳食纖維 膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的因素，它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動，輔助排便。并降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。  據(jù)英國民意調(diào)查，每五人中就有一人是素食者，有八成的人認(rèn)為未來素食的人口會愈來愈多，預(yù)測到二○三○年時，英國人全將是素食者；美國蓋洛普民意調(diào)查也得到類似結(jié)果。 趨勢觀察家費斯、鮑伯?孔恩認(rèn)為，由于科學(xué)家支持以素食為選擇飲食的取向，預(yù)測「全美國的人，將不得不傾向攝取較多的素食，接著再變成全素」；營養(yǎng)學(xué)家珍?梅葉指出：「一位肉食者，要用掉可喂飽二十位素食者的土地來生產(chǎn)；只要美國人少吃十分之一的肉類，便可讓六千萬人有足夠的谷物吃。」人權(quán)領(lǐng)袖迪克?葛列哥里則從人權(quán)運動者的觀點主張吃素，他說：「我并不是基于健康因素才吃素，是基于道德因素。素食主義絕對會變成全人類的運動?！?/span> 素食已漸成為世界性的潮流，有關(guān)素食的研究也愈來愈多，結(jié)果都顯示素食的好處逐漸為人所認(rèn)知： 一、健康的原因。醫(yī)學(xué)證明人體的構(gòu)造，由牙齒到消化系統(tǒng)，都符合草食性動物的特征；虎、狼等肉食動物都獠牙尖銳以便撕裂肉類，大腸直短以防腐爛、方便吸收排泄，人類的大腸為虎的五倍，適合蔬果谷物的吸收消化，而且動物性脂肪過多，會導(dǎo)致心臟血管疾病，危害健康。 二、環(huán)境的原因。飼養(yǎng)牛、羊等動物，需廣大的土地種植牧草，在耕地受限時，砍伐森林經(jīng)營牧場，減少了造氧與蓄水功能；畜牧大量耗用淡水，使水力供應(yīng)不足，提高了用水成本，而牲畜的排放物，又會大幅污染環(huán)境，造成生態(tài)系統(tǒng)失衡。 三、經(jīng)濟的原因。營養(yǎng)學(xué)家研究要十六份的谷物飼料，才能產(chǎn)生一份肉食，其它都被牲畜的糞尿排泄掉；肉食者浪費了百分之九十的蛋白質(zhì)、百分之九十六的熱量，及全部的纖維質(zhì)和碳水化合物，而所需的土地是素食者的二十五倍，用水量是素食者的十三倍，提高了社會成本。 四、道德的原因。畜牧養(yǎng)殖的方法以量取勝，科技之應(yīng)用違背了動物的自然本性，為了成長迅速與肉質(zhì)鮮嫩，采取種種殘暴的手段，屠宰的過程更是血腥殘忍，助長了人類的獸性與暴力傾向；少數(shù)人肉食，會造成多數(shù)人因缺乏糧食而陷于饑餓，素食可以有助于「糧食權(quán)」的開展。 素食的好處不一而足，素食主義是不可抗拒的潮流，是人類能永續(xù)生存的最佳選擇，也是唯一的選擇。 |
