| 首先對(duì)羊排進(jìn)行基礎(chǔ)加工：原料：羊排、生姜片、蔥段、鹽、干辣椒、花椒面、胡椒面。做法：羊排剁成約4厘米長(zhǎng)的段，洗凈后涼水下鍋，中火燒至快開時(shí)，撇去浮末，加入生姜片、干辣椒、花椒粉、蔥段，小火燉約30分鐘，撈出蔥段不要，調(diào)入胡椒粉、鹽，再煮至羊排熟爛。 1、 手抓羊排: 經(jīng)過基礎(chǔ)加工的羊排趁熱撈出一部分裝盤，撒上椒鹽，配點(diǎn)生蒜片，一道口味最純正的手抓羊排上桌啦。 2 、黃燜羊排: 經(jīng)過基礎(chǔ)加工的羊排撈出一部分，青紅彩椒2個(gè)切滾刀塊，蒜苗(在北京稱為青蒜)2根切馬蹄段，蒜瓣切片，生姜切絲，干辣椒切段，炒鍋燒熱放入植物油，下入蒜片、生姜絲、干辣椒段炒香，放入羊排翻炒，加入黃酒、生抽稍燜，再放入彩椒、蒜苗和適量鹽翻炒約1分鐘，裝盤即可。 3 、清湯羊排：經(jīng)過基礎(chǔ)加工的羊排撈出一部分, 青蘿卜切片、蒜苗切末、香菜切末。做法：用一個(gè)小鍋加入羊排湯燒開，下入青蘿卜片煮熟，放入適量羊排再稍煮，再調(diào)入適量鹽，關(guān)火，調(diào)入蒜苗末、香菜末裝入湯碗即可。 4、粉湯羊排：喜歡吃粉條的，在清湯羊排的基礎(chǔ)上加入煮好的粉條就是粉湯羊排。 5 、羊湯尕面片：白面和成軟硬合適的面團(tuán)，再搓成小劑子，刷上油餳20分鐘；另起鍋放入羊湯燒開,關(guān)火后調(diào)入香菜末待用；另起鍋加水燒開，面劑子用兩手拇指和食指捏扁，拉長(zhǎng)揪成2厘米見方的面片下入鍋中，煮熟后撈出裝碗，澆上羊湯即可。 | 
