很多創(chuàng)業(yè)者都認為餐飲門檻低，只要有噱頭、有故事就能獲取用戶、獲得創(chuàng)投的青睞。殊不知創(chuàng)業(yè)的開始便要面對一次次的劫數(shù)，渡劫才能飛升上仙，這期間的歷劫只有熬過了10年的餐飲人才能回味無窮。做餐飲超過十年的都是值得尊敬和敬佩的餐飲行家。創(chuàng)業(yè)路上難免荊棘遍布，創(chuàng)業(yè)者只要善于總結(jié)、歷練和學習，多高的門檻都能邁過去。
沒有過不去，只有回不去。
小編對部分優(yōu)秀的餐飲企業(yè)總結(jié)如下，希望對初創(chuàng)的餐企管理者有所幫助。
一、西貝——20年，一直在思考如何把產(chǎn)品做到極致。
“為顧客創(chuàng)造價值是存在的基礎(chǔ)”
1、 專業(yè)：自己不是萬能的，搞不定的事情花錢買。創(chuàng)意找專業(yè)的創(chuàng)意團隊，管理找專業(yè)的管理高手。
2、 運營：組合各種資源，把產(chǎn)品銷售出去把錢賺回來。
3、 團隊：不管是決策層還是高層都是干活的。
4、溝通：達成共識的最好方式是開會。
5、管理：人靠帶不靠管，“跟放羊一樣，羊多好管。夏天找個陰涼的地方，冬天找個曬太陽的地方，遠遠看著就行?！?/p>
二、海底撈——27年，服務(wù)員就差把消費者送進廁所了
“服務(wù)至上，顧客至上”
1、管理：用人不疑，充分放權(quán)，管理的核心部門是人力部。
2、團隊：一切從基層開始做，榜樣的力量無窮大，只要自己肯努力，便會有奇跡。
3、耐力：將服務(wù)的連貫性做到極致
4、核心：企業(yè)的核心競爭力是人力資源體系，要激發(fā)員工的創(chuàng)意、熱情和積極性。
5、O2O：O2O是一種服務(wù)，能把顧客服務(wù)的更好，通過電子會員識別提供更精準快速的服務(wù)。
三、喜家德——15年，用一輩子做餃子
“一生做好一件事”
1、 品質(zhì)：堅持良心品質(zhì)，選好食材、嚴把安全關(guān)。
2、 專注：只賣五種餃子，保證每天的餡料都很新鮮
3、 進步：標準化也要微創(chuàng)新
4、 團隊：你能取得多大成功，取決于多少人相信并跟著你走。
5、 運營：在很多地方愿意下笨功夫，靠常年累月積累出經(jīng)驗。
6、 管理：用共同的想法、共同的信念，才能把全部員工凝聚到一處。
7、協(xié)調(diào)：權(quán)利下放，總部是用來為一線員工提供服務(wù)的。
四、一碗羊湯——熬了8年
“心靈雞湯太扯了，還是喝碗羊湯補補吧“
1、 經(jīng)營：情懷是件可以說說的事，但是不能落地，真的要經(jīng)營餐廳，情懷和現(xiàn)實隔了十萬八千里。
2、 品控：再小的店，也要把產(chǎn)品解決好，把每一個細節(jié)做到極致。
3、 服務(wù)：外賣也需要品質(zhì)服務(wù)。
4、 技巧：小微單品更要大力發(fā)展外賣。
5、 品質(zhì)：沒有好的產(chǎn)品，營銷再好最終的運營也是一塌糊涂。
6、 產(chǎn)品：營銷是錦上添花，首要前提還是要有好的產(chǎn)品和運營。
7、 環(huán)境：餐飲的本質(zhì)應(yīng)該停留在線下門店，注重線下體驗。
8、 學習：和實干的餐飲人多交流、虛心請教
餐飲并不是表面上的看似簡單，但是堅持就是最“不簡單”。如果你已經(jīng)開始進入餐飲行業(yè)，那就應(yīng)該開始培養(yǎng)自我的“老板思維”，做好餐廳的預(yù)算、控制運營成本、核算投資回報、對結(jié)果預(yù)期，對自己的決策和行為負責，因為創(chuàng)業(yè)是一種責任。創(chuàng)業(yè)是事業(yè)，是干出來的，不是被培訓出來的，在干的過程中要不斷測試、糾錯、迭代。
學習的點滴在工作現(xiàn)場同時借鑒前輩的經(jīng)營管理經(jīng)驗，豐富自我快速強大。餐飲本身沒有捷徑，任何一個行業(yè)都沒有捷徑，好的產(chǎn)品、好的項目都應(yīng)該關(guān)注它的生命力、質(zhì)量和品質(zhì)。
創(chuàng)業(yè)，就是破釜沉舟，所作所為，不枉此生。
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創(chuàng)業(yè)維艱，一路相伴。歡迎關(guān)注“微餐謀”(ID：vcanmou),餐飲路上陪你前行。
