“我走過，世界上最長的路，就是師傅的套路”
還記得《西游伏妖篇》沙僧和八戒的對話嗎？看懂了是套路，看不懂就是圈套。很多外賣品牌關(guān)店，大多數(shù)是因?yàn)橐韵略?，不是因?yàn)楦刹缓?，而是因?yàn)榭床煌浮?/strong>
死的最白癡的：外賣產(chǎn)品沒必要好吃
外賣發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的大環(huán)境了。很多餐飲人陷入了一個(gè)誤區(qū)，外賣產(chǎn)品沒必要好吃，講求效率，我想說效你妹，效率是考核外賣運(yùn)營十分重要的指標(biāo)，但是外賣產(chǎn)品的質(zhì)量，卻是基礎(chǔ)，有的餐飲品牌盲目一味地追求標(biāo)準(zhǔn)化，過多損害了產(chǎn)品的質(zhì)量，導(dǎo)致沒有持續(xù)復(fù)購轉(zhuǎn)化。
這個(gè)需要具體問題具體分析，有些料理包做出來的味道和質(zhì)量比人工操作還要好，那為什么還要非要人工呢，如果做不到，那就自己考慮，是否舍棄，是否可以改良？而不是一味地用標(biāo)準(zhǔn)化和非標(biāo)準(zhǔn)化來衡量外賣的產(chǎn)品。
把鳳凰當(dāng)雞賣：把正餐當(dāng)做快餐做
午餐更多是用來解決白領(lǐng)剛需的，當(dāng)然還有很多單均價(jià)比較高的正餐品牌，也解決了很多外賣的需求。正餐有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)：高客單價(jià)、高品質(zhì)、低頻次，快餐有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)：高頻、中品質(zhì)、低客單價(jià)。
兩個(gè)不同屬性的品類，為了解決兩個(gè)不同人群的需求。正餐代表著品質(zhì)，更多的場景發(fā)生在晚餐和夜宵，快餐解決的是剛需，更多的場景發(fā)生在午餐和晚餐。
俏江南如果把主打菜品做蓋飯、拌飯等對顧客而言，會有什么感覺？所以有針對的，針對時(shí)間段、場景進(jìn)行細(xì)分，做出相應(yīng)的改變。做正餐的可以在午餐場景，進(jìn)行具體設(shè)置符合午餐場景的外賣，而不能一味的把正餐全部改造成解決剛需的蓋飯或其他形式。
鳳凰就應(yīng)該鳳凰的氣質(zhì)和價(jià)格，有些餐飲商家卻硬要把鳳凰當(dāng)雞賣，結(jié)果價(jià)格低，不掙錢，還落得飲鴆止渴，欲罷不能的結(jié)果。
自掃門前雪：配送是平臺的，與我無關(guān)
“配送速度很慢，好不容易送到顧客面前，一伸手，被發(fā)現(xiàn)手黑乎乎的，頓時(shí)沒了食欲。”
幾乎沒有那個(gè)顧客會因?yàn)橥赓u準(zhǔn)時(shí)或者提早送到而會對一家外賣產(chǎn)生好感，當(dāng)然我不排除小部分顧客。但是，幾乎沒有顧客是會在外賣沒有準(zhǔn)時(shí)送達(dá)之后，還能樂呵呵的給你評個(gè)五星好評的。在顧客眼中，準(zhǔn)時(shí)或提前送到那是“必須”，而不準(zhǔn)時(shí)的是“不應(yīng)該”。顧客在外賣平臺上，一不小心給了個(gè)差評。商家一肚子怨氣，聲稱：我給平臺錢，還要我去擦差評售后的屁股。
不管你用的是專送、眾包還是達(dá)達(dá)，都與你息息相關(guān)，因?yàn)橥赓u目前而言，外賣配送員是最直接的觸達(dá)消費(fèi)者的群體，他們的形象和言談舉止，就代表了你店面的形象。游戲規(guī)則從一開始就定下了，要么抱怨，無視，自生自滅，要么遵守，積極，順勢而為。
處理好與配送員直接的關(guān)系，選擇合適的配送就顯得尤為重要。
正確看待外賣的角色，適合自己最好，你的眼里，外賣是正宮娘娘，還是小三，還是一堆枯骨。
有人把外賣當(dāng)做獨(dú)立的生意來做；
有人壓根就不做外賣，覺得外賣是偽需求；
還有人把外賣當(dāng)做傳統(tǒng)堂吃的補(bǔ)充，多掙一份錢豈不更好。
外賣突破了堂食的時(shí)間和空間限制，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看待外賣覺得，在不增加人工、不增加額外的其他開支的情況下，多掙上一份錢，確實(shí)是自己門店的有效補(bǔ)充，是增量。
當(dāng)外賣的業(yè)績增長到一定程度之后，發(fā)現(xiàn)外賣是個(gè)獨(dú)立的生意，從新找地方，找人工，設(shè)計(jì)廚房專屬動線等，收入減去成本，發(fā)現(xiàn)比之前的補(bǔ)充角色，還要掙錢。
還有一種，堅(jiān)持認(rèn)為，外賣的市場規(guī)模是補(bǔ)貼出來的，沒錯(cuò)，個(gè)人覺得也是有很大水分的，但是有一點(diǎn)不可否認(rèn)，需求是存在的，而且是高頻、剛需，規(guī)模逐漸龐大。
如何看待外賣在整個(gè)餐飲里扮演的角色，要根據(jù)自身的實(shí)際情況來看，對于很多純外賣品牌來說，做的就是一檔獨(dú)立的生意。
上場就要
KO！價(jià)格戰(zhàn)太猛
這個(gè)更多說的是心態(tài)，急功近利，一上場就希望在10秒內(nèi)，把對方KO掉，其實(shí)對于很多外賣品牌來說，經(jīng)過一段的時(shí)間的內(nèi)功打磨，一上場就KO風(fēng)險(xiǎn)太大，有可能被對方一擊斃命。
“新手靠價(jià)格， 老鳥靠質(zhì)量”說的就是面對激烈的競爭，不同的市場策略。很多外賣商家，上線餓了么、美團(tuán)外賣之后，恨不得第二天就要200單，其實(shí)很簡單，低價(jià)促銷，效果剛剛的，但是未必是你想要的結(jié)果，產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，利潤是結(jié)果，日銷千單又如何，利潤薄如刀鋒。
面對競爭對手，適時(shí)跟上，不要忙跟，否則雙方一同掉進(jìn)“價(jià)格戰(zhàn)”的陷阱里，結(jié)果雙方有可能都被平臺干掉，因?yàn)檗堆蛎?，羊也受不了?/p>
結(jié)婚沒有戀愛爽：抓的太緊，走的越快
“婚姻就像手里的杯子，抓得越緊，就容易破碎。”戀愛的時(shí)候才是最輕松的時(shí)候，對于商家來說，與顧客的關(guān)系，不是賽場上的KO與被KO，而是談戀愛。不要想著一招搞定她，用錢搞定的是沖著錢來的，用溫馨搞定的，沖的是感覺，當(dāng)然有臉蛋，靠的是顏值。總之，這個(gè)過程不能太急切，在練好內(nèi)功的同時(shí)，增加與顧客的交流和互動，
很多商家，真把顧客當(dāng)上帝，這個(gè)思路，在我看來，是錯(cuò)的。對于小眾特色餐飲來說，服務(wù)是適合才是最好的，過度的討好顧客，反而得不償失，提供好我們應(yīng)該貢獻(xiàn)的價(jià)值（產(chǎn)品、服務(wù)、售后等），給雙方樹立個(gè)平等的關(guān)系，這樣商家和顧客的關(guān)系才會更融洽。
當(dāng)然，類似于把鳳凰當(dāng)雞賣，這樣的案例還有很多，誤區(qū)很多，從事外賣運(yùn)營的商家應(yīng)該多交流，開放的心態(tài)做外賣，業(yè)績自然而來，面對外賣相關(guān)的問題，一般沒有定論，我們應(yīng)該具體問題具體分析，多走出去看看，否則坐井觀天，走進(jìn)死胡同。
外賣頭條
