上海人是極愛(ài)春天的！尤其愛(ài)春天的味道！春雷一聲響，饞蟲(chóng)爬肚腸。春筍、薺菜、草頭、馬蘭頭、枸杞頭、春韭、菜莧，上海人就是有本事把它們變成一道道“打耳光也不肯放”的美味。這些春天的味道，你最中意哪一樣呢？
腌篤鮮
“腌篤鮮”出典于上海名菜“竹筍腌鮮”。從3月上市到5月落市，差不多家家戶戶都會(huì)做幾次腌篤鮮。顧名思義，“腌”乃用鹽腌制過(guò)的烹飪?cè)希磅r”乃活鮮用料?！昂V”是上海滬語(yǔ)，意為原料加湯水、調(diào)味品旺火燒開(kāi)后用小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮至湯濃料酥，在烹飪學(xué)上應(yīng)歸屬于“煨”法，其特點(diǎn)有三，一是加熱時(shí)間較長(zhǎng)；二是湯汁濃白較寬；三是只用無(wú)色調(diào)味料。有些地區(qū)將“煨”稱為“不隔水燉”，上海人就叫“篤篤酥”或“蒸蒸酥”。
春筍
每年一過(guò)立春，上海人就急切地盼著春筍上市。一年里也就這么十來(lái)二十天的時(shí)候，能吃到最鮮最嫩，脆爽鮮美的春筍，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，那筍就少了鮮嫩而多了些許苦澀。
上海人吃春筍，除了用在腌篤鮮，還會(huì)做油燜筍，清脆爽口，非常下飯。除了作為主料，筍絲炒鱔絲、竹筍烤肉、咸菜筍絲炒肉絲、炒雙筍這些本幫菜中也少不了春筍的身影。
清明螺
清明時(shí)節(jié)，還是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美！所以俗語(yǔ)有云，“清明螺，抵只鵝”！吃螺的方法那就太多了，把螺和蔥、姜、醬油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，都非常好吃，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
刀魚(yú)
刀魚(yú)不過(guò)清明，鰣魚(yú)不過(guò)端午”。清明前是刀魚(yú)最肥、最鮮的時(shí)節(jié)。過(guò)了清明，刀魚(yú)魚(yú)刺變硬，吃的時(shí)候一不小心還要鯁喉嚨，味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀魚(yú)尤為珍貴。 如今可見(jiàn)的刀魚(yú)每條重量一般在三兩左右，價(jià)錢(qián)也是不菲，好的刀魚(yú)上鍋清蒸，樸實(shí)無(wú)華，肉質(zhì)細(xì)軟，惟有天上的錦繡才堪與其媲美。當(dāng)然，這樣的美味亦不是人人能享受的起，老道的食客都會(huì)選擇去上海老振興去吃一碗刀魚(yú)汁面，一樣的鮮美，卻是不一樣的實(shí)惠。
馬蘭頭
馬蘭頭其實(shí)就是一種很常見(jiàn)的野菜，又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等。別看它長(zhǎng)得不起眼，它卻富含多種維生素和礦物質(zhì)，而且中醫(yī)認(rèn)為馬蘭性涼、微寒，有清熱毒、涼血止血、利濕消腫之功效。所以這個(gè)時(shí)節(jié)吃馬蘭拌香干應(yīng)該再合適不過(guò)了。
馬蘭頭最傳統(tǒng)的吃法就是涼拌，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。
蠶豆
每年春節(jié)不久，應(yīng)早的蠶豆綠翠翠的，成為嘗鮮家庭珍肴。一直到五月中下旬，蠶豆從四方涌入上海，本地豆也開(kāi)始大批上市，蠶豆才成為普通家庭常見(jiàn)菜肴。每到這時(shí)，老人都有五斤、十斤一買(mǎi)，找一個(gè)納涼之地，三五老人聚集，邊聊、邊剝著蠶豆。待蠶豆剝完，張家阿婆、李家阿姆一天的家事、國(guó)事也告一段落。各家清掃豆皮，提著剝好的豆瓣回家，去準(zhǔn)備辛苦一天、家人團(tuán)聚的晚餐。
草頭
草頭原名苜蓿，又稱三葉草。草頭是上海人的叫法。酒香草頭是上海最傳統(tǒng)最簡(jiǎn)單的吃法，保持了草頭清香鮮嫩，又有酒香的回味誘人，最簡(jiǎn)單也是最美味的家常做法。
“草頭圈子”則是這個(gè)季節(jié)最討上海人歡喜的一道小菜，“圈子”指的是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺(jué)。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美，還可食補(bǔ)。
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