吃剩菜有“原則”
春節(jié)期間，家家戶戶都會做很多美味菜肴，難免會遇到剩菜的麻煩。那么問題來了，剩菜到底能不能吃，怎樣吃才健康呢？
吃剩菜有“原則”
吃剩菜原則就是“剩葷不剩素，涼菜都別留”。
為什么蔬菜不能剩？
蔬菜里面本來就含有硝酸鹽，剩下后放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。
為什么涼菜不能剩？
涼菜則是因為沒有經(jīng)過高溫處理，所以會有一些細菌存留，如果剩下之后再吃，細菌會進一步增多，所以會有一定的風(fēng)險。
剩下的肉和豆制品吃前要熱透
肉類和豆制品有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
保存剩菜要注意以下幾點
提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
放在冰箱下層最里面
如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質(zhì)期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
肉類不要反復(fù)多次加熱
剩下的肉第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜新做
可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
