紅油羊肉
食材
1 鍋中加入適量清水。
2 放入姜片、蔥條、八角、桂皮。
3 燒開后加入料酒、鹽。
4 放入羊肉燒開。
5 加蓋，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)至羊肉入味。
6 取出羊肉，待涼后放入冰箱冷凍1小時(shí)。
7 取出凍好的羊肉，切成薄片。
8 擺入盤內(nèi)。
9 取適量紅油，加入蒜末。
10 再倒入蔥花。
11 加入鹽，淋入少許芝麻油和花椒油。
12 用筷子拌勻，制成紅油汁。
13 將紅油汁澆在羊肉片上即成。
醬爆羊肉
食材
1 將洗凈的羊肉切薄片。
2 將切好的羊肉片裝入碗中。
3 加入生抽、料酒、鹽、味精抓勻。
4 再加入少許水淀粉抓勻。
5 淋入少許食用油，拌勻后腌漬10分鐘入味。
6 炒鍋熱油，放入姜片、蒜梗。
7 再倒入紅椒片、紅椒片略炒。
8 倒入腌漬好的羊肉。
9 加入料酒、柱侯醬、辣椒醬炒2分鐘至熟透。
10 淋入少許水。
11 加鹽、白糖、蠔油炒勻。
12 再放入蒜葉。
13 翻炒勻至入味。
14 盛出裝盤即可。
燴羊肉
食材
1 將洗凈的羊肉切片。
2 洋蔥切片。
3 洗凈的胡蘿卜切片。
4 再把洗好的西紅柿剝?nèi)テ?，切成片?/p>
5 羊肉加生抽、料酒、鹽與味精拌勻。
6 再加入水淀粉抓勻。
7 淋入少許食用油，腌漬10分鐘入味。
8 炒鍋熱油，放入姜片、蒜末和蔥段炒香。
9 再倒入洋蔥、胡蘿卜炒勻。
10 放入羊肉，拌炒2分鐘至熟。
11 淋入少許料酒炒勻，注入少許水，翻炒一小會(huì)兒。
12 倒入西紅柿，燴煮1分鐘至熟透。
13 加鹽、味精、白糖調(diào)味。
14 再倒入番茄醬炒勻。
15 翻炒至入味。
16 起鍋盛入盤中，再擺上香菜段即成。
干鍋羊排
食材
1 將鹵羊排斬成塊。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 炒鍋熱油，倒入洋蔥。
4 拌炒約1分鐘至熟。
5 加鹽、雞粉炒勻，盛入干鍋中墊底。
6 另起炒鍋，注油燒熱，入姜片、蔥白爆香。
7 加辣椒醬炒勻。
8 再放入洗好的干辣椒段炒香。
9 倒入斬好的羊排炒勻。
10 淋入少許料酒。
11 再加味精、蠔油、鹽拌炒勻。
12 在鍋中翻炒至入味。
13 起鍋，盛入裝有洋蔥的干鍋中。
14 撒上洗好的香菜即成。
干鍋燒羊柳
食材
1 將洗凈的洋蔥切成絲。
2 洗好的青椒去除籽，切成絲。
3 紅椒去籽后也切成絲。
4 再把洗凈的羊柳切成片兒，用刀背將羊柳捶松。
5 再改切成肉絲。
6 將切好的肉絲裝入盤中。
7 加入適量的鹽、味精。
8 再淋入少許料酒抓勻。
9 再倒入少許水淀粉，抓勻。
10 淋入適量食用油，腌漬5～6分鐘入味。
11 鍋中注油燒至五成熱，倒入肉絲。
12 滑油1分鐘至熟撈出備用。
13 鍋留底油，放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。
14 倒入洋蔥、青椒、紅椒炒勻。
15 再將肉絲倒入鍋中。
16 淋入少許料酒炒勻。
17 注入適量清水，煮約1分鐘。
18 調(diào)入味精、鹽、白糖炒勻。
19 加適量水淀粉勾芡。
20 倒入切好的蒜苗段。
21 翻炒至湯汁收干。
炒羊肚
食材
1 熟羊肚切片。
2 裝入盤中備用。
3 起油鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
4 倒入熟羊肚拌炒片刻。
5 再倒入青、紅椒片，炒約1分鐘至熟。
6 加少許鹽、味精。
7 再加入適量蠔油，炒勻調(diào)味。
8 倒入少許水淀粉炒勻。
9 撒入蔥葉炒勻。
10 繼續(xù)在鍋中翻炒至熟透。
11 裝入盤中即成。
干煸羊肚
食材
1 熟羊肚切絲。
2 鍋中注油，燒熱，倒入姜片、蔥白爆香。
3 倒入洗好的花椒、干辣椒拌炒勻。
4 再倒入豆瓣醬炒香。
5 倒入切好的熟羊肚翻炒片刻。
6 加入鹽、味精、料酒、蠔油炒1分鐘入味
7 撒入蔥葉拌炒勻。
8 淋入少許辣椒油拌勻。
9 出鍋盛入盤中即成。
蔥爆羊肉
食材
1 將洗好的紅椒切開，改切成片。
2 洗凈的大蔥切段。
3 洗凈的羊肉切片。
4 羊肉片加少許鹽、味精、生抽，拌勻。
5 再加入生粉拌勻，倒入少許食用油，腌漬10分鐘至入味。
6 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，倒入羊肉，滑油約1分鐘。
7 撈出羊肉，裝盤備用。
8 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。
9 再倒入大蔥、紅椒，炒香。
10 倒入滑好油的羊肉。
11 加入鹽、味精、辣椒醬、生抽。
12 翻炒1分鐘至羊肉熟透。
13 加入少許水淀粉勾芡。
14 再淋入少許熟油，拌炒均勻。
15 盛入盤中即可。
粉蒸羊肉
食材
1 將洗凈的羊肥肉切粗絲。
2 洗凈的羊精肉切薄片。
3 將切好的羊肉放盤中，加入料酒、生抽、鹽、味精、雞粉拌勻。
4 撒上蒸肉粉抓勻。
5 再放入紅椒末、姜末、蒜末。
6 用手拌至入味。
7 將羊肥肉絲擺入盤中。
8 再擺好羊精肉。
9 將盤子轉(zhuǎn)到蒸鍋中。
10 蓋上鍋蓋，蒸30分鐘至熟。
11 取出羊肉。
12 熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油燒熱。
13 將燒熱的油澆在羊肉上。
14 撒上蔥花即可。
糖醋羊肉丸子
食材
1 將洗凈的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 馬蹄肉拍碎，剁成末。
4 用干凈毛巾吸干水分，放入盤中備用。
5 羊肉末加入適量鹽、味精、雞粉拌勻，打入蛋清，攪拌至起漿。
6 加入馬蹄肉末、生粉拌勻。
7 再打至上勁。
8 鍋中注入羊肉湯燒開。
9 將肉末捏成肉丸子，用湯匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入燒開的湯中煮3分鐘至熟。
11 用漏勺撈出。
12 放入盤中備用。
13 用油起鍋，加蒜末、青椒、紅椒、蔥段煸香。
14 加入番茄醬，再加少許清水，加白糖和少許鹽調(diào)勻。
15 加水淀粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌勻。
17 盛入盤中即可。
孜然羊肉
食材
1 羊肉洗凈，剔骨、切片。
2 羊肉裝盤，加蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、水淀粉拌勻腌入味。
3 油鍋燒熱，倒入羊肉，中途用筷子不停地?cái)噭?dòng)。
4 熟后撈起。
5 鍋留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒勻。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒勻即成。
蒜薹羊肉
食材
1 將洗凈的蒜薹切段。
2 洗凈的羊肉切片。
3 羊肉片加鹽、味精、生抽抓至入味。
4 撒上生粉抓勻。
5 加食用油腌漬10分鐘。
6 用油起鍋，倒入羊肉片炒至斷生。
7 倒入蒜薹炒熟。
8 加鹽、味精、白糖、生抽炒至入味。
9 加料酒炒勻。
10 加水淀粉勾芡。
11 倒入洋蔥炒勻。
12 盛入盤中即可。
萵筍炒羊肉
食材
1 去皮洗凈的萵筍切片。
2 洗凈的紅椒切開后切成片。
3 洗凈后的羊肉切片。
4 羊肉片放入生抽、鹽、味精拌勻。
5 倒上生粉和食用油抓勻，腌漬10分鐘。
6 鍋中加清水，放鹽、味精，再倒入少許食用油拌勻，倒入萵筍，煮約1分鐘。
7 用漏勺撈出。
8 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四五成熱，倒入羊肉?/p>
9 滑油片刻撈出瀝干。
10 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、蔥段、紅椒。
11 倒入萵筍炒勻。
12 放入羊肉。
13 加入蠔油、生抽、料酒、鹽、味精翻炒至熟。
14 淋上水淀粉和熟油拌勻。
15 盛入盤中即可。
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