一個偶然的機會，接觸到了永豐二鍋頭出口小方瓶，入口綿柔，不似之前那些二鍋頭般辛辣嗆口，卻清香四溢，回味無窮，經(jīng)過打聽，才知道原來永豐二鍋頭的出品廠大興酒廠有著悠久濃厚的歷史，酒廠始建于1949年10月國營北京大興酒廠的改制企業(yè)，據(jù)《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史，可追溯到金大定三年（公元1163年），可能是一代又一代釀酒工藝的改良積累，才造就了今天的永豐二鍋頭出口小方瓶這樣清香宜人的口感吧！
正宗的北京二鍋頭工藝，老五甑發(fā)酵，混蒸混燒，掐頭去尾，看花接酒。鑄就了北京二鍋頭清香芬芳、醇厚甘冽的特色。將一層層的酒醅均勻的鋪在甑桶中，下以火加熱，酒醅不斷的發(fā)酵，產(chǎn)生酒精與香味物質(zhì)，化為蒸汽，上有天鍋，內(nèi)置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化為酒液，汩汩而出。再以五甑發(fā)酵，將窖中發(fā)酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，之后在發(fā)酵、蒸餾時，采用混蒸混燒的方法。將原料和酒醅混合在一起同時蒸料和蒸酒，亦稱續(xù)渣法。最后掐頭去尾、看花接酒則是北京二鍋頭的獨特的蒸酒工藝。清康熙年間，裕興燒鍋的趙氏三兄弟改良釀酒工藝，創(chuàng)新了“掐頭、去尾、取中段”的工藝，因為舍棄雜質(zhì)較多的第一鍋與第三鍋，只取酒體協(xié)調(diào)的第二鍋，因此取名為二鍋頭。這便是北京二鍋頭這名字的由來。這么多年來，永豐一直秉承著傳統(tǒng)釀酒工藝，才讓我們有機會喝到這回味無窮的二鍋頭！
咱說說永豐北京二鍋頭的味道。二鍋頭度數(shù)高，味正，屬于清香型酒。清香型白酒的釀造是采用地缸發(fā)酵，它入口綿，落口甜，香氣清正。品上一口，清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之一句話概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
這么好喝的二鍋頭，忍不住想買了呢！
