1、排酸五花肉500克,刮凈上死肉和毛,放鍋中加過沒過肉的水,放白酒5克,燒開焯水5分鐘,撈出瀝干水分。在放在鹵中鹵半小時撈出切成大薄片。鹵鍋的做法是十三香5克,大骨膏5克,鹽10克,料酒5克,蔥姜蒜20克等大火燒開煮半小時既成。
2、配粉蒸肉碗汁。豆瓣醬10克剁碎,鮮咸醬10克,花椒粉2克,胡椒粉2克,姜汁5克,鹽3克,雞精5克,白酒3克,紅醬油5克,粉菜肉米粉120克等拌勻,可適量加些鹵水成稠糊狀。
3、把切好的肉放在盆里,倒上碗汁,拌勻使每片肉都有米粉,然后把皮朝蒸碗底,碼順后用保鮮膜密封,放蒸籠里蒸2小時,出鍋后扣在盤子上,撒些香蔥碎。