川菜起源于古代的巴國和蜀國，素來享有“一菜一格”，百菜百味”的聲譽。作為八大菜系之一，它的最大特色是味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。另白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。對于這種重口味的菜式，將如何搭配葡萄酒呢？
1、麻婆豆腐——瓊瑤漿白葡萄酒
以白豆腐為原料“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。搭配葡萄酒時，瓊瑤漿白葡萄酒芳香馥郁，帶有荔枝和柑橘類水果的風(fēng)味，酸度近乎完美，不會掩蓋川菜中辣椒帶來的風(fēng)味。
2、宮保雞丁——瓊瑤漿白葡萄酒或西拉歌海娜紅葡萄酒
以雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。具有鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。搭配葡萄酒時，用西拉和歌海娜釀成的紅葡萄酒單寧重而芳香，很適合勁辣的雞丁。另瓊瑤漿白葡萄酒，微甜的口感也能抵擋住辣味。
3、燈影牛肉——波爾多桃紅葡萄酒
將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，吃時還淋上香油。這樣制作出的牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。搭配葡萄酒時，波爾多桃紅葡萄酒新鮮的果味、冰爽的感覺，去麻去辣，同時凸顯肉質(zhì)原香，而且酒中恰到好處的酸度也可以去油去膩，又不會讓火上澆油。
4、水煮牛肉——佳美娜葡萄酒
將牛肉切成薄片，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻，油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。搭配葡萄酒時，一款清新跳躍的佳美娜葡萄酒剛好解了余留在口腔里的沖勁。
5、魚香肉絲——梅洛紅葡萄酒
用燒魚的配料和其它菜肴來炒，成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。搭配葡萄酒時，一款果香濃郁的梅洛紅葡萄酒，很細膩，誰也不能壓倒誰。
6、豆瓣鮮魚——雷司令白葡萄酒
以鮮魚為原料，四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜為配料燒成，成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸。搭配葡萄酒時，一款比醬汁的味道更甜的葡萄酒更適合，醬汁的顏色越深，葡萄酒的顏色也應(yīng)該越深。
7、回鍋肉——佳美娜葡萄酒或莫斯卡托起泡酒
五花肉片汆熟過油，和豆瓣醬一起炒香，出鍋前再配以干豇豆、紅椒、蕨菜、酸菜、蓮白、蒜苗、蒜苔等燒成各式菜。成菜吃起來肥而不膩，嚼中帶香。搭配葡萄酒時，單寧柔和、酸度高的紅葡萄酒酒或清爽的白葡萄酒，可以解油膩，而且紅色水果和香料的風(fēng)味，和回鍋肉香濃的滋味香匹配。
8、夫妻肺片——梅洛干紅葡萄酒或雷司令白葡萄酒
以牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，搭配葡萄酒時，一款梅洛干紅葡萄酒果香突出，單寧較少，搭配麻辣的夫妻肺片非常適合，而一款雷司令白葡萄酒，淡雅的花香中帶有礦物質(zhì)和水果的香氣，酸度和甜度均衡，與夫妻肺片搭配又是另外一種風(fēng)味。
