【食材清單】
〈主料及腌料〉
羊后腿肉500克（選后腿肉個人建議，只做參考）
全蛋液20克
料酒10克
老抽5克（或生抽8克）
淀粉10克（或嫩肉粉1克）
五香粉3克
鹽6克
雞精4克
味精2克
白糖1克
孜然粉3克
香油5克
色洋蔥絲6克
蔥段6克（順刀一切兩段）
〈烤串兒撒料〉
孜然粉，辣椒粉。
【腌制穿串兒】
〈腌制〉
羊肉切成1.5×1.5×2.5公分的塊，放入碗中。加入全蛋液、料酒、老抽、淀粉(或嫩肉粉)抓勻。再加入五香粉、鹽、雞精、味精、白糖、孜然粉，抓勻。最后加入香油，洋蔥絲跟蔥段，抓勻，腌制一小時即可。（腌3～4小時，效果最佳。）
〈穿串兒〉
取一根簽子，先穿一塊瘦肉，再穿一塊肥肉，再穿一塊瘦肉，再穿一塊肥肉，最后再穿一塊瘦肉即成。
【烤制出品】
（1）取木炭燒透，鏟入烤爐鋪平，將炭火調(diào)至較高的溫度（目的是：使瘦肉鎖住汁水，嫩而不柴。肥肉烤出肥油，香而不膩）
（2）取串兒上爐，把簽子上的肉集中地架在炭火旺而均勻的位置上，一面先烤大約1分鐘，再換另一面烤大約50秒，再換另一面烤大約20秒，再反過來烤大約20秒，根據(jù)火候時不時地翻面。
（3）肉串兒烤到表面冒油泡時，將同一單來的肉串兒，分兩份，左右手各拿一份，相互輕輕摩擦，將冒出的肥油抹勻。肉串兒呈淡黃色時，兩面分別撒上孜然粉、辣椒粉，烤出孜然辣椒的香味時，串兒就烤好了。
（4）烤好的串兒放在鋪了吸油紙的盤中，第一時間送到客人面前，趁熱食用。
《題外話：烤串兒時，單面烤制的時間長短及翻面頻率，取決于炭火的溫度，以及羊肉塊的大小。作法僅供參考，歡迎交流。》
