第一步，乳鴿的初加工
宰殺好的乳鴿10只，先用清水反復(fù)漂洗干凈，再用花椒鹽按照每500克食材，用鹽量10~20克腌制3個小時。
花椒100克，用適量醪糟汁自然發(fā)酵30分鐘，最后灌入乳鴿腹中，并用鋼針封口。
第二步，鹵制
把處理好的乳鴿放入調(diào)好味的五香白鹵水中，小火浸煮30分鐘，關(guān)火浸泡1個小時，撈出晾涼待用。
第三步，烤
鹵好的乳鴿，在上桌前還需要經(jīng)過烤制，使其外焦里嫩、讓花椒的香味充分釋放。
烤箱預(yù)熱到220度，放入鹵好的乳鴿，烤20分鐘左右，即可出爐。
想要批量加工的朋友，可以采用油炸的方式。
