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特點(diǎn)：

色澤醬紅，醬香味濃郁。

菜品提供：

邱勤：34歲，杭州人，高級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1995年任杭州福祿壽大酒店?duì)t灶主管；1997-2002年任寧波半島大酒店、杭州大酒店廚師長(zhǎng)，現(xiàn)任北京西海魚(yú)生餐飲有限公司行政總廚。

制作方法：

（１）洋鴨剖腹去內(nèi)臟，切去屁股洗凈，入清水中浸泡去血水，撈出控水。

（２）醬油、白糖入鍋內(nèi)，加小茴香、桂皮、香葉、羅漢果、干辣椒小火燒開(kāi)，用味精、雞精調(diào)味出鍋倒入大缸內(nèi)放涼成醬油鹵，放入洋鴨醬30個(gè)小時(shí)取出（其間要翻動(dòng)兩三次）。

（３）將醬好的洋鴨再放入燒開(kāi)的醬油鹵中小火燙至皮緊，撈出用竹筷子將鴨腹撐起，掛在通風(fēng)陰涼處吹曬一周以上。

（４）將表面曬制略干的醬鴨放入盆內(nèi)，加黃酒、干辣椒、白糖、白胡椒粉、味精、小蔥、生姜上籠大火蒸1小時(shí)左右，取出放涼，每只切2-6塊放入盤(pán)中上桌即可。

制作關(guān)鍵：

1、除選洋鴨外，還可用老鴨、紅嘴鴨，所用鴨子肉要多脂肪要少。

2、醬鹵要放涼后才能放入鴨子，否則口感不好。

3、醬鹵醬好鴨子后要燒開(kāi)，否則容易變質(zhì)，下次使用時(shí)可適當(dāng)加入白糖和醬油。