主料：五花肉
配料：姜、蔥、火腿、一個雞蛋
調(diào)味料:鹽、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉
做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之后再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。沒有攪拌機的可以自己剁餡。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
鹽和湯的比例要掌握好，各地方的口味也不一樣。上海的小籠偏甜，浙江的偏咸。如果實在把握不好，先包幾個蒸完嘗嘗。
肉餡在冰箱放個20-30分鐘就可以了，利用這段時間搟皮。我一般是搟十張皮，包十個小籠。這樣的好處是，皮子搟的太多很容易干掉，摸起來表面很硬，如果把肉餡全拿出來，室溫下水又很快融化掉，非常難包。所以，建議肉餡用多少從冰箱里拿多少。加入適量的肉餡，然后右手內(nèi)扣、左手旋轉(zhuǎn)包子皮，不斷將褶子按壓折疊，褶子不宜過大，每次右手按壓一定要用力才好看。包好后就可以上鍋蒸了！做好的小籠包肉嫩鮮美，皮薄餡大，一口氣可以吃好幾個，一點也不覺得膩。
喜歡吃小籠包的朋友可以自己在家做一下，很簡單的操作，一學就會。
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