清蒸大閘蟹
一品蟹王煲
一品蟹王煲
原料：青膏蟹2只（重約600克），蘆筍5棵，現(xiàn)拆的蟹粉、蟹黃各50克，凈五花肉250克。
調(diào)料：生粉5 0克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克，A料（鹽6克，花雕酒10克，味精、姜末、蔥白末各5克，濕淀粉15克），鹽10克。
做法：
1、青膏蟹宰殺制凈，掀開蟹殼，去掉蟹內(nèi)臟，然后將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，燒至六七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油；
2、娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水；
3、將五花肉的肥、瘦肉分開，肥肉切成0.2厘米見方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一點(diǎn)的??；將五花肉放入容器內(nèi)，加蟹粉、蟹黃和A料攪勻，做成10個獅子頭生坯，放入沙煲內(nèi)，加入清雞湯，用小火煲制3小時；
4、另取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入煲好的獅子頭和蟹塊，倒入燉獅子頭的原湯（提前過濾），小火煲制20分鐘，用鹽調(diào)味，離火上菜即可。
花雕焗大閘蟹
川椒蟹
原料：螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法：
1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻；
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆；
3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。
田蟹酒
田蟹酒
原料：大閘蟹2只、生姜片10片、紅糖100克、黃酒50ml
做法：
1、大閘蟹沖洗凈備用；
2、鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火；
3、水開后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。
糯米蒸蟹
糯米蒸蟹
原料：糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許
做法：
1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用；
2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
黑米棕香蒸蟹
黑米粽香蒸蟹
原料：蒸好的黑米200克，閘蟹半只（縱向一分為二），粽子葉一張。
調(diào)料：XO醬40克，鹽2克，味精7克，糖3克，雞粉8克，胡椒粉3克。
做法：
1、鍋入底油，放入20克XO醬炒香，放入蒸好的黑米，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖炒香備用；
2、取一張粽葉清洗干凈，卷成喇叭狀，添入炒香的黑米，中間插入切好的半只大閘蟹，注意蟹腿埋在黑米里面，蟹黃露在外面，覆膜上籠蒸8-10分鐘，取出放在盤子的一邊。另取剩下的20克XO醬炒香，放在盤子的另一邊。黑米蒸蟹可輔以XO醬一同食用。
關(guān)鍵：
1、螃蟹腿不能彎曲著插入黑米中，因?yàn)樵谡舻倪^程中，蟹腿變硬后彈開，易將包裹的粽葉撐破；
2、要等蒸箱上汽后再放入螃蟹，同時蒸時一定要覆膜，不能讓水汽進(jìn)入。因?yàn)樾伏S外露，如果進(jìn)水蒸汽，蟹黃就會隨著水汽融化。
芙蓉蒸膏蟹
新加坡黑胡椒螃蟹
新加坡黑胡椒螃蟹
原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半只
調(diào)料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，干淀粉1杯
做法：
1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鐘，然后輕輕拍上一層干淀粉；
2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸；
3、撈出螃蟹后，鍋中留一點(diǎn)底油，放入洋蔥小片炒香；
4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香；
5、然后倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風(fēng)情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。
泰式咖喱蟹
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秋蟹味美、營養(yǎng)價值也很高，不過如果吃得不當(dāng)，反而會給健康帶來損害。據(jù)了解，食用螃蟹后出現(xiàn)過敏、消化不良、腹瀉、胃結(jié)石等癥狀而到醫(yī)院就診者不在少數(shù)，那么究竟怎樣吃蟹才正確？
一、有哪些食物不適宜與螃蟹同食？
1、柿子
螃蟹是高蛋白食品，柿子含有大量鞣酸，兩者在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再與柿子里的果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。胃結(jié)石會影響消化功能，導(dǎo)致患者腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會引起胃出血。
2、棗
除了柿子外，棗子、山楂的鞣酸含量也比較高，尤其是未成熟的果實(shí)(我們吃生柿子時感覺澀就是鞣酸在作怪)，這些水果與螃蟹一起吃，也有得胃結(jié)石的風(fēng)險。有時，吃桔子和石榴也會引起。但醫(yī)生稱臨床上還是以食用柿子和棗子致病的患者為多。
3、茶葉
因?yàn)椴枞~中也有鞣酸，一些網(wǎng)站上提到：吃螃蟹后，一小時內(nèi)不要喝茶。有醫(yī)生表示，茶葉中的鞣酸含量并不高。但另一種說法是開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉，所以還是少喝為妙。
二、不能吃的螃蟹
1、死蟹大閘蟹。
2、生蟹大閘蟹。
雖然大閘蟹被叫做“生鮮”，但它并不適合像三文魚一樣生吃。螃蟹大多生長在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動物，所以它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，資料表明，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
因此建議您要吃蒸熟煮透的螃蟹。另外，近年來流行食用“醉蟹”，顧名思義就是用酒泡螃蟹生吃。對此，專業(yè)人士提醒稱這種吃法很危險，一般不提倡市民在家里這樣食用。專家提醒，即使是在煮螃蟹的時候，煮到水開后，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
三、蟹不能吃的部位
1、蟹胃。
2、蟹腮。
呼吸系統(tǒng)
3、蟹心
黑膜下的“六角板”中醫(yī)常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。
4、蟹腸
蟹胃通到蟹臍的一條黑線蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內(nèi)。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng)，建議將其取出，不食用。
四、不宜吃蟹的人群。
1、肝炎患者不宜食螃蟹。
導(dǎo)致~消化不良
2、心血管病人忌吃螃蟹。
導(dǎo)致~高血壓、高血脂
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。
導(dǎo)致~蕁麻疹
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹。
導(dǎo)致~膽囊炎、膽結(jié)石、膽固醇
7、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。
中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對以上人群不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。
因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
